| Course Unit Code | Course Unit Title | Type of Course Unit | Yıl | Semester | Number of ECTS Credits | | GIM-23-125 | THE ROLE OF CARBONHYDRATES IN FOODS | Elective | 1 | 1 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Introduction of basic food component of the carbohydrates, changes in the components during the investigation process and the effects of these changes in teaching quality criteria
Grain processing and product quality of the carbohydrates associated with the students with basic information about the problem, formulate, and solve their ability to develop |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Öğrencilerin karbonhidratlarla ilişkili tahıl işleme ve ürün kalitesi konusunda temel bilgiler ile problemi tanımlama, formüle etme ve çözme kabiliyetlerini geliştirme |
|
| Öğrenim Türü |
| Daytime Class |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| None |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| None |
| Dersin İçeriği |
| Carbohydrates
Composition of carbohydrates
Sugar, starch, and pectin pentozan
Sugar, starch, and pectic pentozan functions in food systems
Interactions with proteins and fats
Effect on the quality properties of starch products
Components and factors that control the formation of Jelatinasyonun
Jelatinasyonun the factors controlling the formation of
Sinerisiz
Retrogradasyonun effect on product quality
Retrogradasyonun effect on rancidity
Modification of starch by using different methods to be used in the food industry
Dekstin and the use of various products of glucose syrups
Oil is used as a substitute for carbohydrates
|
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Carbohydrates | | | | 2 | Composition of carbohydrates | | | | 3 | Sugar, starch, and pectin pentozan | | | | 4 | Şeker, nişasta, pentozan ve pektinin gıda sistemlerindeki fonksiyonları | | | | 5 |
Sugar, starch, and pectic pentozan functions in food systems
| | | | 6 | Interactions with proteins and fats | | | | 7 | Interactions with proteins and fats | | | | 8 |
Components and factors that control the formation of Jelatinasyonun
| | | | 9 |
Jelatinasyonun the factors controlling the formation of
| | | | 10 | Retrogradasyonun effect on product quality | | | | 11 | Sinerisiz | | | | 12 | Retrogradasyonun effect on product quality | | | | 13 |
Retrogradasyonun effect on rancidity
| | | | 14 | Modification of starch by using different methods to be used in the food industry | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
Saldamlı, İ. (2005). Gıda Kimyası. Hacettepe Üniv. Hastaneleri Basımevi.
Göğüş, F. Fadıloğlu, S. (2006). Gıda Kimyası. Nobel Basımevi.
Tahıl İşleme Teknolojisi, 4. baskı, Elgün, A., Ertugay, Z. 376 s..
Principles of Cereal Science and Technology, 3. baskı, Hoseney, C. R., 325 s.
Baking Science and Technology, 3. baskı, Pyler, E. Volume I and II.
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | | | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | None |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Midterm Examination | 1 | 2 | 2 |
| Final Examination | 1 | 2 | 2 |
| Attending Lectures | 5 | 10 | 50 |
| Laboratory | 4 | 6 | 24 |
| Discussion | 5 | 6 | 30 |
| Question-Answer | 5 | 6 | 30 |
| Individual Study for Mid term Examination | 1 | 20 | 20 |
| Individual Study for Final Examination | 1 | 30 | 30 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|