| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 0100100011 | HYGIENE AND SANITATION IN FOOD INDUSTRY | Seçmeli | 3 | 5 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| At the end of this course student will be able to;
• know concept of hygiene and sanitation
improve sanitation programs for food plant.
|
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Hiyen ve sanitasyon konusunda bilgi sahibi olur. | | 2 | Gıda işletmelerinde kullanılan temizleme bileşikleri, dezenfektanlar ve sanitasyon ekipmanları ve sistemleri hakkında konusunda bilgi sahibi olur. | | 3 | Gıdaların üretimi ve depolanmasında sanitasyonun önemini anlar. | | 4 | Bir gıda işletmesinde kalite kontrol ve saitasyon programı oluşturur. |
|
| Öğrenim Türü |
| Daytime Class |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| None |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| None |
| Dersin İçeriği |
| • Introduction
• Definition and importance of hygiene and sanitation,
• Microorganisms and sanitation
• Food contamination sources
• Personal hygiene
• Cleaning compounds
• Sanitizers
• Sanitation equipment and systems
• Waste Control
• Pest Control
• Dairy plants sanitation
• Meat plants sanitation
• Fruit and vegetable plants sanitation
• Foodservices sanitation
|
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Giriş, Hijyen ve sanitasyonun tanım ve önemi, gıda bulaşma kaynakları. | | | | 2 | Mikroorganizmalar ve sanitasyon, temel mikrobiyoloji, mikrobiyel çoğalmayı etkileyen faktörler, mikroorganizmaların bozucu etkileri, gıda zehirlenme v | | | | 3 | Personel hijyeni, personel hijyeni ve sağlık, gıdaların sağlıklı işlenmesi | | | | 4 | Temizleme bileşikleri, temizleme bileşiklerinin özellikleri, temizleme bileşiklerinin sınıflandırılması | | | | 5 | Dezenfektanlar, dezenfeksiyon metotları, yaygın olarak kullanılan dezenfektanların özellikleri ve uygulanmaları. | | | | 6 | Sanitasyon ekipman ve sistemleri, temizleme ekipman ve teknolojilerinin önemi, temizleme metotları, temizleme ekipmanları. | | | | 7 | Atıkların işlenmesi ve giderilmesi, zararlıların kontrolü | | | | 8 | Ara Sınav | | | | 9 | Su hijyeni | | | | 10 | Hava ve sanitasyon | | | | 11 | Süt işletmelerinde sanitasyon, sanitasyon programı geliştirme ve uygulama, süt işletmeleri için temizlik ekipmanları. | | | | 12 | Et işletmelerinde sanitasyon, et işletmeleri için temizleme sistemleri, et işletmeleri için dezenfektanlar, sanitasyon uygulamaları. | | | | 13 | Meyve sebze işletmelerinde sanitasyon, meyve sebze işletmeleri için temizleme bileşikleri, sanitizerler ve temizlik uygulamaları. | | | | 14 | Kalite kontrol ve sanitasyon programı oluşturulması | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Principles of Food Sanitation, Marriot, N. G. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | | | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | None |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Midterm Examination | 1 | 1 | 1 |
| Final Examination | 1 | 1 | 1 |
| Self Study | 1 | 30 | 30 |
| Individual Study for Mid term Examination | 1 | 20 | 20 |
| Individual Study for Final Examination | 1 | 30 | 30 |
| Homework | 1 | 8 | 8 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|