|
Ders Öğretim PlanıDersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | GIM-23-111 | FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ | Seçmeli | 1 | 2 | 6 |
| Dersin Seviyesi | Yüksek Lisans | Dersin Amacı | Bu dersin amacı fermente süt ürünleri ve bu ürünlerin mikrobiyolojisi hakkında öğrencilere, bugüne kadar yapılan çalışmaların ışığında detaylı bilgiler veremktir. | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | Prof. Dr. Nurhan AKYÜZ | Öğrenme Çıktıları | 1 | Bu dersin sonunda öğrenciler, fermente süt ürünleri ve onların, mikrobiyolojik özellikleri, beslenmedeki önemleri ve insan sağlığına etkileri hakkında bilgi sahibi olacak ve uygulamaya yönelik deneyimler kazanacaktır. |
| Öğrenim Türü | Birinci Öğretim | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | Yok | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok | Dersin İçeriği | Fermente süt tanıtımı tanımı ve önemi, ekşi süt mamullerinde önemli fermantasyonlar, yoğurt yapımı, tarihçesi ve yoğurda işlenecek sütlerin özellikleri ve hazırlanması, sütün mayalanması, inkübasyonu ve yoğurt bakterilerinin özellikleri, yoğurdun özellikleri, çeşitleri, yoğurtla ilgili standart ve tüzük, maddeleri, fermente olmuş diğer süt mamulleri, kefir, kımız, Amerikan ayranı ve diğerleri, fermantasyonla elde edilen diğer maddeler, fermente süt ürünlerinin beslenme ve sağlık üzerine etkileri. | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
1 | Fermente süt tanıtımı | | | 2 | Fermente süt tanıtımının tanım ve önemi | | | 3 | Ekşi süt mamullerinde önemli fermantasyonlar | | | 4 | Yoğurt yapımı, tarihçesi | | | 5 | Yoğurda işlenecek sütlerin özellikleri ve hazırlanması | | | 6 | Sütün mayalanması | | | 7 | Sütün inkübasyonu | | | 8 | Yoğurt bakterilerinin özellikleri | | | 9 | Yoğurdun özellikleri, çeşitleri | | | 10 | Yoğurtla ilgili standart ve tüzük, maddeleri | | | 11 | Fermente olmuş diğer süt mamulleri | | | 12 | Kefir, kımız, Amerikan ayranı ve diğerleri | | | 13 | Fermantasyonla elde edilen diğer maddeler | | | 14 | Fermente süt ürünlerinin beslenme ve sağlık üzerine etkileri | | |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | 1. Basımevi, Ankara,
2. Prof. Dr. Mustafa ARÇELİK ve Arkadaşları, 2000, Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, Ankara.
3. Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ, 2000, Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri, Tekirdağ.
4. Prof. Dr. Nihat AKINCI, 2010, Modern Süt Ürünleri Teknolojisi Prof.Dr. E YÖNEY,fermente Olmuş Süt Mamülleri Teknolojisi, 1959, Ankara Üniversitesi, Konya.
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | Değerlendirme | | Dersin Sunulduğu Dil | | Staj Durumu | Yok |
| İş Yükü Hesaplaması | |
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | Derse Katılım | 14 | 3 | 42 | Tartışma | 8 | 1 | 8 | Soru-Yanıt | 8 | 1 | 8 | Beyin Fırtınası | 8 | 1 | 8 | Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 | Okuma | 10 | 1 | 10 | Performans | 10 | 1 | 10 | Ev Ödevi | 4 | 3 | 12 | |
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|
|
|