|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GIM-23-150 | SÜT ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YARDIMCI MADDELER | Seçmeli | 1 | 2 | 6 |
| | Dersin Seviyesi | | Yüksek Lisans | | Dersin Amacı | | Bu ders sonunda öğrenciler, süt endüstrisinde çeşitli ürünlerin elde edilmesinde enzimlerin, vitaminlerin, antimikrobiallerin, antioksidantların, asitlerin ve stater kültürlerin nasıl kullanılacağını öğreneceklerdir. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Prof. Dr. Nurhan AKYÜZ | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Bu ders bitiminde öğrenciler endüstriyel enzim üretimi, bunlarla birlikte antimikrobiyallerin, antioksidantların, asitlerin, stabilize ve emulsifiye ve diğerlerinin süt endüstrisinde ürün elde edilmesinde nasıl kullanılacaklarını bizzat yaparak öğreneceklerdir. |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Ders kapsamında süt endüstrisinde çeşitli süt ürünleri yapımında kullanılan enzimler; endüstriyel enzim üretimi, enzimlerin katkı maddesi olarak kullanımının avantajları, süt sanayiinde enzim uygulamaları, vitaminler; süt ve ürünlerinin vitamin yönünden zenginleştirilmesi, antimikrobiyaller; süt teknolojisi için uygun antimikrobiyalin belirlenmesi, süt sanayiinde yaygın olarak kullanılan antimikrobiyal maddeler, antioksidanlar; süt ürünlerinde oksidasyon ve süt sanayiinde kullanılan antioksidan maddeler, asitler, stabilizörler, emülgatörler ve bunların süt sanayiinde kullanımı, lezzet maddeleri (tat ve koku maddeleri); baharatlar, otlar, yapay aroma katkıları renk maddeleri, mineral maddeler, starter kültürler; farklı ürünlerde kullanılan starterler, üretimleri, etkileri ve tatlandırıcılar incelenecektir. | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Süt endüstrisinde çeşitli süt ürünleri yapımında kullanılan enzimler | | | | 2 | Endüstriyel enzim üretimi | | | | 3 | Enzimlerin katkı maddesi olarak kullanımının avantajları | | | | 4 | Süt sanayiinde enzim uygulamaları | | | | 5 | Vitaminler; süt ve ürünlerinin vitamin yönünden zenginleştirilmesi | | | | 6 | Antimikrobiyaller; süt teknolojisi için uygun antimikrobiyalin belirlenmesi | | | | 7 | Süt sanayiinde yaygın olarak kullanılan antimikrobiyal maddeler | | | | 8 | Antioksidanlar; süt ürünlerinde oksidasyon ve süt sanayiinde kullanılan antioksidan maddeler | | | | 9 | Asitler, stabilizörler, emülgatörler ve bunların süt sanayiinde kullanımı | | | | 10 | Lezzet maddeleri (tat ve koku maddeleri) | | | | 11 | Baharatlar, otlar, yapay aroma katkıları renk maddeleri, mineral maddeler | | | | 12 | Starter kültürler | | | | 13 | Farklı ürünlerde kullanılan starterler, üretimleri, etkileri | | | | 14 | Tatlandırıcılar | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | 1. Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ, 2000, Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı maddeleri, Tekirdağ
2. Prof. Dr. Mustafa METİN, 1998, Süt Teknolojisi, Sütün Bileşimi ve İşlenmesi, İzmir.
3. Prof. Dr. Nihat AKIN, 2010, Modern Süt Ürünleri Teknolojisi, Konya
| | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | | | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | | Derse Katılım | 14 | 3 | 42 | | Tartışma | 8 | 1 | 8 | | Soru-Yanıt | 8 | 1 | 8 | | Beyin Fırtınası | 8 | 1 | 8 | | Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 | | Okuma | 10 | 1 | 10 | | Performans | 10 | 1 | 10 | | Ev Ödevi | 4 | 3 | 12 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|
|
|