| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GIM-23-125 | GIDALARDA KARBONHİDRATLARIN ROLÜ | Seçmeli | 1 | 1 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Temel gıda bileşeni olan karbonhidratların tanıtılması, proses sırasında bileşenlerde değişmelerin irdelenmesi ve bu değişimlerin kalite kriterlerine etkilerinin öğretilmesi. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Öğrencilerin karbonhidratlarla ilişkili tahıl işleme ve ürün kalitesi konusunda temel bilgiler ile problemi tanımlama, formüle etme ve çözme kabiliyetlerini geliştirme |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Karbonhidratların
Karbonhidratların bileşimi
Şeker, nişasta, pentozan ve pektin
Şeker, nişasta, pentozan ve pektinin gıda sistemlerindeki fonksiyonları
Protein ve yağlarla olan interaksiyonları
Nişastanın özelliklerinin ürün kalitesi üzerine etkisi
Jelatinasyonun oluşumunu kontrol eden bileşenler ve faktörler
Jelatinasyonun oluşumunu kontrol eden faktörler
Sinerisiz
Retrogradasyonun ürün kalitesi üzerine etkisi
Retrogradasyonun bayatlama üzerine etkisi
Gıda sanayinde kullanılmak üzere nişastanın farklı yöntemler kullanılarak modifikasyonu
Dekstin ve glikoz şurupların farklı ürünlerde kullanımı
Yağ ikamesi olarak kullanılan karbonhidratlar
|
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Karbonhidratlar | | | | 2 | Karbonhidratların bileşimi | | | | 3 | Şeker, nişasta, pentozan ve pektin | | | | 4 | Şeker, nişasta, pentozan ve pektinin gıda sistemlerindeki fonksiyonları | | | | 5 | Protein ve yağlarla olan interaksiyonları | | | | 6 | Nişastanın özelliklerinin ürün kalitesi üzerine etkisi | | | | 7 | Jelatinasyonun oluşumunu kontrol eden bileşenler ve faktörler | | | | 8 | Jelatinasyonun oluşumunu kontrol eden faktörler | | | | 9 | Sinerisiz | | | | 10 | Retrogradasyonun ürün kalitesi üzerine etkisi | | | | 11 | Retrogradasyonun bayatlama üzerine etkisi | | | | 12 | Gıda sanayinde kullanılmak üzere nişastanın farklı yöntemler kullanılarak modifikasyonu | | | | 13 | Dekstin ve glikoz şurupların farklı ürünlerde kullanımı | | | | 14 | Yağ ikamesi olarak kullanılan karbonhidratlar | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Saldamlı, İ. (2005). Gıda Kimyası. Hacettepe Üniv. Hastaneleri Basımevi.
Göğüş, F. Fadıloğlu, S. (2006). Gıda Kimyası. Nobel Basımevi.
Tahıl İşleme Teknolojisi, 4. baskı, Elgün, A., Ertugay, Z. 376 s..
Principles of Cereal Science and Technology, 3. baskı, Hoseney, C. R., 325 s.
Baking Science and Technology, 3. baskı, Pyler, E. Volume I and II.
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | | | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 5 | 10 | 50 |
| Laboratuvar | 4 | 6 | 24 |
| Tartışma | 5 | 6 | 30 |
| Soru-Yanıt | 5 | 6 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|