Iğdır Üniversitesi Bilgi Paketi / Ders Kataloğu

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu	Dersin Adı	Dersin Türü	Yıl	Yarıyıl	AKTS
GIM-23-112	FONKSİYONEL GIDA KATKI MADDELERİ	Seçmeli	1	1	6

Dersin Seviyesi

Yüksek Lisans

Dersin Amacı

Gıdalarda kullanılan fonksiyonel gıda katkı maddelerinin öğrenciler tarafından kavranmasını sağlamak. Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi ve güncel sorunları hakkında bilgi kazandırma.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Yrd. Doç. Dr. Önder YILDIZ

Öğrenme Çıktıları

1	Gıdaların üretiminde ürün özelliklerini ve raf ömrünü etkileyen katkı maddelerinin özelliklerini kavrar
2	Bu bileşenlerin ürün üzerinde etkileri açıklar.
3	Ürün kalitesini artırmak ve fonksiyonel ürün üretebilmek için çözüm üretir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Gıdaların üretiminde ürün özelliklerini ve raf ömrünü etkileyen katkı maddeleri Katkı maddeleri: Oksidantlar, tipleri, kullanımı ve fonksiyonları İndirgeyici maddeler Yoğurma süresini azaltıcılar Emülgatörler Yapıyı kuvvetlendiriciler ve fonksiyonları Gaz hücrelerin stabilizasyondaki etkisi HLB değerleri ile ilişkisi Enzimlerden proteazlar, pentozanaz, lipoksidaz ve amilazlar Yüksek molekül ağırlıklı katkılar Canlı buğday glüteni, zein, gamlar, bitkisel lifler Antioksidantların seçimi ve kullanımı Kabartma sistemleri: kimyasal, biyolojik kabartıcılar Kabartıcıların kullanımlarındaki düzenlemeler ve sağlık üzerindeki etkileri

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta	Teorik	Uygulama	Laboratuvar
1	Giriş
2	Fonksiyonel bileşenlerin önemi
3	Oksidantlar
4	İndirgeyiciller
5	Emülgatörler-I
6	Emülgatörler-II
7	Enzimler
8	Arasınav
9	Glüten ve zein
10	Soya ürünleri
11	Bitkisel lifler
12	Antioksidanlar
13	Modifiye nişastalar
14	Glikoz ve früktoz şurupları
15
16

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Doç.Dr.Songül Çakmakçı, Yard.Doç .Dr. İlyas Çelik, Gıda Katkı Maddeleri , Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisleri, 1995, Erzurum Altuğ, T. (Ed.)., Gıda Katkı Maddeleri, ,. Meta Basım. İzmir. (2001)

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri	Adet	Değer
TOPLAM		0
Yarıyıl(Yıl) Sonu Etkinlikler	Adet	Değer
TOPLAM		0
TOPLAM		0

Dersin Sunulduğu Dil

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
Quiz	3	3	9
Makale Kritik Etme	3	6	18
Bireysel Çalışma	1	50	50
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma	1	40	40
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma	1	50	50
Okuma	1	20	20
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			191

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ
1

PÇ
2

PÇ
3

PÇ
4

PÇ
5

PÇ
6

PÇ
7

PÇ
8

PÇ
9

PÇ
10

PÇ
11

PÇ
12

PÇ
13

PÇ
14

PÇ
15

PÇ
16

ÖÇ1

ÖÇ2

ÖÇ3

* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek