|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | GMG-101 | SÜT TEKNOLOJİSİNDE HOMOJENİZASYON | Seçmeli | 1 | 1 | 6 |
| | Dersin Seviyesi | | Yüksek Lisans | | Dersin Amacı | | Öğrencilere süt teknolojisinde oldukça önemli olan homojenizasyon işlemi hakkında detaylı bilgi sağlamaktır.
Doğru homojenizasyon işlemi ile sağlanan avantajlardan öğrencilerin yararlanmasını sağlamaktır. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Prof. Dr. Nurhan AKYÜZ | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Her program kendi kazanımlarını ifade eder. |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Homojenizasyonun tanımı ve süt teknolojisi açısından önemi
Homojenizasyonun mekanizması ile ilgili teoriler
Homojenizasyonda kullanılan sistemlerin dizayn analizi; valfli homojenizatörler, mikrofludizerler, çarpma etkili (separatör tipi) homojenizatörler
Homojenizasyonda etkili olan faktörler; süpap yapısı, basınç, sıcaklık, debi, çıkış basıncı, pastörizasyon yöntemleri
Ürünlere işlenecek sütün homojenizasyonu
Pastörize içme sütü, sterilize içme sütü, yoğurt, peynir, süt tozu, koyulaştırılmış süt, dondurma
Homojenizasyonun etkinliğini belirleme
Yağ fazı analizi
Mikroskobik analizler
Homojenizasyonun sütün özelliklerine etkisi
Yağ globulleri dağılımı
Viskozite, tat
Ürünlere etkisi; kıvam, serum ayrılması, randıman
Lipoliz, pıhtılaşma süresi, renk ve dayanıklılık
| | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Homojenizasyonun tanımı ve süt teknolojisi açısından önemi | | | | 2 | Homojenizasyonun mekanizması ile ilgili teoriler | | | | 3 | Homojenizasyonda kullanılan sistemlerin dizayn analizi; valfli homojenizatörler, mikrofludizerler, çarpma etkili (separatör tipi) homojenizatörler | | | | 4 | Homojenizasyonda etkili olan faktörler; süpap yapısı, basınç, sıcaklık, debi, çıkış basıncı, pastörizasyon yöntemleri | | | | 5 | Ürünlere işlenecek sütün homojenizasyonu | | | | 6 | Pastörize içme sütü, sterilize içme sütü, yoğurt, peynir, süt tozu, koyulaştırılmış süt, dondurma | | | | 7 | Homojenizasyonun etkinliğini belirleme | | | | 8 | Yağ fazı analizi | | | | 9 | Mikroskobik analizler | | | | 10 | Homojenizasyonun sütün özelliklerine etkisi | | | | 11 | Yağ globulleri dağılımı | | | | 12 | Viskozite, tat | | | | 13 | Ürünlere etkisi; kıvam, serum ayrılması, randıman | | | | 14 | Lipoliz, pıhtılaşma süresi, renk ve dayanıklılık | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | Prof.Dr. Atilla KONAR, Süt Teknoloji, Ç.Ü. Ders Kitabı (1996).
Prof.Dr. Atilla YETİŞMEYEN, Süt Teknolojisi, A.Ü. Ders Kitabı (1992).
Prof.Dr. Zühtü YÖNEY, Süt Kimyası, A.Ü. Ders Kitabı (1974).
Prof.Dr. Turan İNAL, Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi İ.Ü. Ders kitabı (1990).
Prof.Dr. Mustafa METİN, Süt Teknolojisi, E. Ü. Ders Kitabı (2001).
| | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | | | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 | | Final Sınavı | 1 | 2 | 2 | | Quiz | 1 | 3 | 3 | | Derse Katılım | 5 | 8 | 40 | | Bireysel Çalışma | 1 | 50 | 50 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 50 | 50 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|
|
|