Iğdır Üniversitesi Bilgi Paketi / Ders Kataloğu

Description of Individual Course Units

Course Unit Code	Course Unit Title	Type of Course Unit	Year of Study	Semester	Number of ECTS Credits
GMG-101	SÜT TEKNOLOJİSİNDE HOMOJENİZASYON	Elective	1	1	6

Level of Course Unit

Second Cycle

Objectives of the Course

Öğrencilere süt teknolojisinde oldukça önemli olan homojenizasyon işlemi hakkında detaylı bilgi sağlamaktır. Doğru homojenizasyon işlemi ile sağlanan avantajlardan öğrencilerin yararlanmasını sağlamaktır.

Name of Lecturer(s)

Prof. Dr. Nurhan AKYÜZ

Learning Outcomes

1	Her program kendi kazanımlarını ifade eder.

Mode of Delivery

Birinci Öğretim

Prerequisites and co-requisities

Yok

Recommended Optional Programme Components

Yok

Course Contents

Homojenizasyonun tanımı ve süt teknolojisi açısından önemi Homojenizasyonun mekanizması ile ilgili teoriler Homojenizasyonda kullanılan sistemlerin dizayn analizi; valfli homojenizatörler, mikrofludizerler, çarpma etkili (separatör tipi) homojenizatörler Homojenizasyonda etkili olan faktörler; süpap yapısı, basınç, sıcaklık, debi, çıkış basıncı, pastörizasyon yöntemleri Ürünlere işlenecek sütün homojenizasyonu Pastörize içme sütü, sterilize içme sütü, yoğurt, peynir, süt tozu, koyulaştırılmış süt, dondurma Homojenizasyonun etkinliğini belirleme Yağ fazı analizi Mikroskobik analizler Homojenizasyonun sütün özelliklerine etkisi Yağ globulleri dağılımı Viskozite, tat Ürünlere etkisi; kıvam, serum ayrılması, randıman Lipoliz, pıhtılaşma süresi, renk ve dayanıklılık

Weekly Detailed Course Contents

Week	Theoretical	Practice	Laboratory
1	Homojenizasyonun tanımı ve süt teknolojisi açısından önemi
2	Homojenizasyonun mekanizması ile ilgili teoriler
3	Homojenizasyonda kullanılan sistemlerin dizayn analizi; valfli homojenizatörler, mikrofludizerler, çarpma etkili (separatör tipi) homojenizatörler
4	Homojenizasyonda etkili olan faktörler; süpap yapısı, basınç, sıcaklık, debi, çıkış basıncı, pastörizasyon yöntemleri
5	Ürünlere işlenecek sütün homojenizasyonu
6	Pastörize içme sütü, sterilize içme sütü, yoğurt, peynir, süt tozu, koyulaştırılmış süt, dondurma
7	Homojenizasyonun etkinliğini belirleme
8	Yağ fazı analizi
9	Mikroskobik analizler
10	Homojenizasyonun sütün özelliklerine etkisi
11	Yağ globulleri dağılımı
12	Viskozite, tat
13	Ürünlere etkisi; kıvam, serum ayrılması, randıman
14	Lipoliz, pıhtılaşma süresi, renk ve dayanıklılık
15
16

Recommended or Required Reading

Prof.Dr. Atilla KONAR, Süt Teknoloji, Ç.Ü. Ders Kitabı (1996). Prof.Dr. Atilla YETİŞMEYEN, Süt Teknolojisi, A.Ü. Ders Kitabı (1992). Prof.Dr. Zühtü YÖNEY, Süt Kimyası, A.Ü. Ders Kitabı (1974). Prof.Dr. Turan İNAL, Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi İ.Ü. Ders kitabı (1990). Prof.Dr. Mustafa METİN, Süt Teknolojisi, E. Ü. Ders Kitabı (2001).

Planned Learning Activities and Teaching Methods

Assessment Methods and Criteria

Term (or Year) Learning Activities	Quantity	Weight
SUM		0
End Of Term (or Year) Learning Activities	Quantity	Weight
SUM		0
SUM		0

Language of Instruction

Work Placement(s)

Yok

Workload Calculation

Activities	Number	Time (hours)	Total Work Load (hours)
Ara Sınav	1	2	2
Final Sınavı	1	2	2
Quiz	1	3	3
Derse Katılım	5	8	40
Bireysel Çalışma	1	50	50
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma	1	40	40
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma	1	50	50
TOTAL WORKLOAD (hours)			187

Contribution of Learning Outcomes to Programme Outcomes

PO
1

PO
2

PO
3

PO
4

PO
5

PO
6

PO
7

PO
8

PO
9

PO
10

PO
11

PO
12

PO
13

PO
14

PO
15

PO
16

LO1

* Contribution Level : 1 Very low 2 Low 3 Medium 4 High 5 Very High