| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | BMB-23-166 | PEYNİR TEKNOLOJİSİNDE YENİ GELİŞMELER | Seçmeli | 1 | 2 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Peynir üretiminde temel prosesleri açıklamak, bu alanda meydana gelen yeni gelişmeleri aktarmak. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğr. Üyesi Mubin Koyuncu |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Peynir üretimiyle ilgili temel bilgilere sahip olur | | 2 | Peynir üretimiyle ilgili yeni gelişmeleri açıklar | | 3 | Peynir üretimiyle ilgili karşılaşılabilecek problemlere çözüm önerileri getirir | | 4 | Peynir kalitesini artırmak için çözüm üretir |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
|
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Peynirin süt ürünleri arasındaki yeri, beslenmedeki önemi, süt bileşiminin önemi ve bileşenlerin peynir kalitesine etkileri, peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri, katkı maddelerinin olumlu ve olumsuz etkileri, starter kültür seçiminde dikkat edilmesi gerekenler, pıhtılaştırıcı tipleri ve üretim koşullarında stabiliteleri, olgunlaştırma yöntemleri, bunların avantaj ve dezavantajları, çeşitli peynir çeşitlerinde özel uygulamalar. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Peynirin süt ürünleri arasındaki yeri, beslenmedeki önemi, | | | | 2 | Süt bileşiminin önemi ve bileşenlerin peynir kalitesine etkileri | | | | 3 | Süt bileşiminin önemi ve bileşenlerin peynir kalitesine etkileri | | | | 4 | Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri | | | | 5 | Peynir üretiminde kullanılan katkı maddeleri | | | | 6 | Katkı maddelerinin olumlu ve olumsuz etkileri | | | | 7 | Starter kültür seçiminde dikkat edilmesi gerekenler | | | | 8 | Pıhtılaştırıcı tipleri ve üretim koşullarında stabiliteleri | | | | 9 | Olgunlaştırma yöntemleri, bunların avantaj ve dezavantajları | | | | 10 | Olgunlaştırma yöntemleri, bunların avantaj ve dezavantajları | | | | 11 | Çeşitli peynir çeşitlerinde özel uygulamalar | | | | 12 | Çeşitli peynir çeşitlerinde özel uygulamalar | | | | 13 | Çeşitli peynir çeşitlerinde özel uygulamalar | | | | 14 | Genel Tekrar | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| 1. Cheese Problems Solved. Ed. by P.L.H. McSweeney. Published by Woodhead Publishing Limited, Abington Hall, Abington, Cambridge CB21 6AH, England.
2. Walstra ve ark. 1999. Dairy Technology: Principles of Milk, Properties and Processes. New York: Marcel Dekker.
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Derse Katılım | 1 | 25 | | Seminer | 1 | 25 | | Bireysel Çalışma | 1 | 25 | | Performans | 1 | 25 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Seminer | 1 | 60 | 60 |
| Makale Kritik Etme | 6 | 20 | 120 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|