| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | BMB-23-175 | SÜT PROTEİNLERİNİN FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ | Seçmeli | 1 | 1 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Yüksek Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu dersin amacı süt proteinlerinin moleküler yapısı ve fonksiyonel özellikleri hakkında bilgi vermektir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğretim Üyesi Mubin Koyuncu |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Süt proteinlerinin orijinini ve moleküler yapısını bilir. | | 2 | Süt proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve etkileşimlerini bilir.. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Sütün bileşimi, süt proteinlerinin önemi, orijini ve işlevleri, kazein miselinin yapısı ve stabilitesi, serum proteinlerinin yapısı ve stabilitesi, yüksek basıncın ve kurutmanın süt proteinleri üzerine etkisi, ısıl işlemlerin serum proteinleri ve sütün fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi, gıda emülsiyonlarında süt proteinlerinin kullanımı, süt proteinleri ve polisakkarit interaksiyonları, süt proteinleri ve mikro besin interaksiyonları, süt proteinlerinin oluşturduğu jel yapılar, süt proteinleri ve fonksiyonel gıdalar, süt proteinlerinin duyusal özelliklerinin anlaşılması. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Giriş, sütün bileşimi. | | | | 2 | Süt proteinlerinin önemi, orijini ve işlevleri. | | | | 3 | Kazein miselinin yapısı ve stabilitesi. | | | | 4 | Serum proteinlerinin yapısı ve stabilitesi. | | | | 5 | Yüksek basıncın süt proteinleri üzerine etkisi. | | | | 6 | Kurutmanın süt proteinleri üzerine etkisi. | | | | 7 | Isıl işlemlerin serum proteinleri ve sütün fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi. | | | | 8 | Ara Sınav | | | | 9 | Gıda emülsiyonlarında süt proteinlerinin kullanımı, | | | | 10 | Süt proteinleri ve polisakkarit interaksiyonları. | | | | 11 | Süt proteinleri ve mikro besin interaksiyonları. | | | | 12 | Süt proteinlerinin oluşturduğu jel yapılar. | | | | 13 | Süt proteinleri ve fonksiyonel gıdalar. | | | | 14 | Süt proteinlerinin duyusal özellikleri. | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| 1. Milk Proteins. Thompson, A. Boland, M. and Singh, H. (Ed).Sütün doğal antimikrobiyal maddeleri: Yapıları, etki mekanizmaları ve bunlardan yararlanma olanakları. Dünya Yayınları Gıda Dergisi. 6 (5) 62-66.
2. Konu ile ilgili güncel makaleler.
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Derse Katılım | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 60 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 40 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Seminer | 1 | 60 | 60 |
| Makale Kritik Etme | 6 | 20 | 120 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|