Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | 0100100020 | TEMEL ET BİLİMİ | Seçmeli | 4 | 7 | 4 |
|
Dersin Seviyesi |
Lisans |
Dersin Amacı |
Bu dersin amacı, etin elde edilmesini, beslenmedeki önemini özelliklerini anlatmak.
Karkas verimi ve kalitesi gibi parametreleri tanıtmak,
etin yapısında önemli işlevleri olan bileşenleri anlatmak
etin işlenmesine yönelik bilgileri geniş bir bakış açısı ile kazandırmak. |
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
Öğrenme Çıktıları |
1 | öğrenci Et tanımını ve etin histolojik yapısını kavrayabilir | 2 | Etin fiziksel ve kimyasal özelliklerini ve kalitesine etki eden parametreleri kavrayabilir | 3 | Öğrenci etin bileşimini ve beslenme açısından önemini anlayabilir | 4 | Öğrenci et muhafaza ve hijyen yöntemlerini bilir |
|
Öğrenim Türü |
İkinci Öğretim |
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
yok |
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
Dersin İçeriği |
Etin elde edilmesi, etin fiziksel, kimyasal, duyusal, mikrobiyolojik ve biyokimyasal özellikleri ile muhafaza yöntemlerine yönelik konuları içerir.
|
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
1 | Ders konularının tanıtımı ve sınav bilgileri | x | x | 2 | Et bilimine giriş, etin tanımı, histolojik yapısı | x | x | 3 | Etin fiziksel özellikleri (özgül ağırlık, donma noktası, ısı iletkenliği, su aktivitesi, su bağlama özelliği) | | | 4 | Etin fiziksel özellikleri (pH değeri, rengi, izoelektrik noktası, et yağının özellikleri, mermerleşme) | x | x | 5 | Kasaplık hayvan etlerinin ayırt edici özellikleri | x | x | 6 | Etin kimyasal yapısı (Besinlerin tanımı ve önemi, besinlerin kimyasal yapıları), karbonhidratlar | x | x | 7 | Proteinler (proteinlerin yapısı, esansiyel ve esansiyel olmayan aminoasitler, proteinlerin sınıflandırılması) | x | x | 8 | Et proteinlerinin biyolojik değeri, ısıdan etkilenmesi, denatürasyonları, kolloidal durum, vücutta kullanımı | x | x | 9 | Ders tekrarı ve Ara Sınav | x | x | 10 | Lipitler (sınıflandırılmaları, etlerde bulunan yağ asitleri, yağların fiziksel özellikleri, sığır ve koyunlarda bulunan yağ asitleri. | x | x | 11 | Yağların bozulması (oksidasyon, hidrolizasyon, ) etlerde bulunan su ve bulunuş şekilleri, | x | x | 12 | Vitaminler hakkında genel değerlendirme, ette bulunan vitaminler, iç organlarda bulunan vitaminler, vitamin kayıpları | x | x | 13 | Etlerde bulunan mineral maddeler ve enzimlerin değerlendirilmesi. | x | x | 14 | Genel tekrar ve değerlendirme. | x | x | 15 | Dönem sonu sınavı | | | 16 | | | |
|
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
-Öztan A. 2010. Et Bilimi ve Teknolojisi (7. Baskı). TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları Yayın No: 1. Ankara. 2-Anar Ş. 2010. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi. DORA Yayıncılık. Bursa. |
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
Değerlendirme | |
Ara Sınav | 1 | 100 | TOPLAM | 100 | |
Final Sınavı | 1 | 100 | TOPLAM | 100 | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | TOPLAM | 100 |
| Dersin Sunulduğu Dil | | Staj Durumu | |
|
İş Yükü Hesaplaması |
|
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
Ev Ödevi | 1 | 28 | 28 |
|
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
ÖÇ1 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | ÖÇ2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | ÖÇ3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | ÖÇ4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 |
|
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|