|
Ders Öğretim PlanıDersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | 0100100025 | ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ | Seçmeli | 4 | 7 | 4 |
| Dersin Seviyesi | Lisans | Dersin Amacı | Bu dersin sonunda öğrenci
• Özel gıdaların teknolojisi hakkında temel bilgi sahibi olacak, önemli noktaları kavrayacak
• Bu konularla ilgili olarak karşılaşılabileceği problemlere çözüm önerileri getirebilecek
Şeker, çay, kahve, çikolata ve şekerleme gibi ürünlerinin kalitesini artırmak için çözüm üretebilecektir.
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Öğrenme Çıktıları | 1 | I. Özel gıdaların önemini kavrar | 2 | II. Şeker teknolojisi ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler. | 3 | III. Çay teknolojisi ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler | 4 | V. Kahve teknolojisi ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler | 5 | VII. Kahvaltılık tahıllar çeşitleri ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler |
| Öğrenim Türü | Birinci Öğretim | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | Yok | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | Yok | Dersin İçeriği | Konuları
• Giriş
• Şeker teknolojisi
• Çay teknolojisi
• Kakao ve çikolata teknolojisi
• Kahve teknolojisi
• Şekerleme teknolojisi
Kahvaltılık tahıllar teknolojisi
• Giriş
• Şeker teknolojisi
• Çay teknolojisi
• Kakao ve çikolata teknolojisi
• Kahve teknolojisi
• Şekerleme teknolojisi
Kahvaltılık tahıllar teknolojisi
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
1 | Şeker teknolojisi; şeker pancarının yapısı ve kimyasal bileşimi | | | 2 | Şeker teknolojisi; pancarın şekere işlenmesi ve uygulanan ön işlemler, pancardan ham şerbet elde edilmesi, ham şerbetin temizlenmesi, koyulaştırma, kristalizasyon, ham şeker elde edilmesi ve arıtma; şeker kamışı ve şekere işlenmesi | | | 3 | Kakao ve çikolata teknolojisi; kakao çekirdeği, kakao tozu ve kakao yağı üretimi; çikolata, çikolata tipleri ve bileşimi, çikolata yapımı, çikolatanın özellikleri, çikolata kaplamalar ve kaplama tekniği | | | 4 | Şekerleme teknolojisi; şekerleme çeşitleri, kristal boyutları, şekerleme bileşenleri, doğal tatlandırıcılar, yapay tatlandırıcılar, diğer bileşenler | | | 5 | Şekerlemelerin pişirilmesi ve ambalajlanması; şekerleme pişirmede uyulması gereken genel kurallar, pişirme yöntemleri ve sistemleri, şekerlemelerin çalkanması ve havalandırılması, köpük oluşturma, köpüklerin stabilize edilmesi, havalandırılmış şekerler | | | 6 | Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri; marşmelov, nugat ve nişasta ve pektin jölelerinin başlıca bileşenler, işleme yöntemleri, işleme sırasında etkili faktörler, şekerleme formülleri, jel oluşturucular, nişasta ve pektin jöleleri, lokum-cezerye yapımı | | | 7 | Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri; sert şekerler, başlıca bileşenleri ve işlevleri, sert şeker yapımı ve şekillendirme, saydam şeker yapımında dikkat edilecek hususlar, sert şeker formülleri; fac, karamaller, kremler ve kaplama şekerler | | | 8 | | | | 9 | | | | 10 | | | | 11 | | | | 12 | | | | 13 | | | | 14 | | | | 15 | | | | 16 | | | |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | Özel Gıdalar Teknolojisi, Altan, A. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Yayın No: 178, Adana, 2000. | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | Değerlendirme | | Dersin Sunulduğu Dil | | Staj Durumu | Yok |
| İş Yükü Hesaplaması | |
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 | Ev Ödevi | 1 | 28 | 28 | |
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|
|
|