| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000108115 | İNTERN GASTRONOMİ | Seçmeli | 4 | 8 | 30 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| İntern Gastronomi dersi, öğrencilere gastronomi alanında teorik bilgilerini pratik deneyimle birleştirme fırsatı sunarak mutfak yönetimi, yiyecek-içecek işletmeciliği ve profesyonel mutfak ortamında çalışma becerilerini geliştirmeyi amaçlamaktadır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Profesyonel mutfak ortamında çalışarak mutfak operasyonlarını yönetme becerisi kazanır. | | 2 | Gıda hijyeni, güvenliği ve malzeme yönetimi konularında uygulamalı deneyim edinir. | | 3 | Takım çalışması, zaman yönetimi ve müşteri ilişkileri becerilerini geliştirir. | | 4 | Gastronomi sektöründe kariyer planlaması yaparak mesleki etik ve iş disiplini kazanır. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Not ortalaması 2.0 üzerinde olmalı ve alttan ders kalmamış olmalı |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| yok |
| Dersin İçeriği |
| Bu ders, gastronomi öğrencilerinin mutfak ve yiyecek-içecek sektöründe profesyonel deneyim kazanmalarını sağlamak için tasarlanmıştır. Öğrenciler, restoranlar, oteller, catering firmaları veya gastronomi işletmelerinde staj yaparak mutfak operasyonları, malzeme yönetimi, hijyen standartları, müşteri ilişkileri ve mutfak ekibiyle koordinasyon gibi konularda pratik bilgi edinirler. Ayrıca, saha deneyimleri üzerinden mesleki etik, iş disiplini ve problem çözme becerileri geliştirilir. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | İntern Gastronomiye Giriş: Staj sürecinin amacı, beklentiler ve değerlendirme kriterleri | İntern Gastronomiye Giriş: Staj sürecinin amacı, beklentiler ve değerlendirme kriterleri | | | 2 | Gastronomi Sektöründe Profesyonel Çalışma Ortamı: İş yerinde adaptasyon ve ekip çalışması | Gastronomi Sektöründe Profesyonel Çalışma Ortamı: İş yerinde adaptasyon ve ekip çalışması | | | 3 | Mutfak Hijyeni ve Güvenlik Standartları: HACCP ve gıda güvenliği uygulamaları | Mutfak Hijyeni ve Güvenlik Standartları: HACCP ve gıda güvenliği uygulamaları | | | 4 | Mutfak Operasyonları ve Organizasyonu: Stok yönetimi, üretim süreçleri ve planlama | Mutfak Operasyonları ve Organizasyonu: Stok yönetimi, üretim süreçleri ve planlama | | | 5 | | Mutfakta Zaman ve Stres Yönetimi: Verimlilik, hızlı karar alma ve problem çözme becerileri | | | 6 | | Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde Müşteri İlişkileri: Profesyonel servis ve iletişim teknikleri | | | 7 | | Gastronomi İşletmelerinde Menü Planlama ve Ürün Geliştirme: Yaratıcı menü tasarımı | | | 8 | | Sürdürülebilirlik ve Gıda Atık Yönetimi: Çevre dostu mutfak uygulamaları | | | 9 | | Restoran ve Otel Mutfaklarında Staj Deneyimleri: Gerçek iş ortamında uygulamalar | | | 10 | | Catering ve Organizasyon Yönetimi: Etkinlik mutfak yönetimi ve toplu yemek hizmetleri | | | 11 | | Mutfak Ekipmanları ve Teknoloji Kullanımı: Endüstriyel mutfak araçları ve yazılımlar | | | 12 | | Gastronomi Sektöründe Kariyer Planlama: İş fırsatları, girişimcilik ve sektörde yükselme yolları | | | 13 | | Final Rapor ve Deneyim Paylaşımı: Öğrencilerin staj süreçlerini analiz etmeleri | | | 14 | | Final Sunumu ve Değerlendirme: Staj sürecinin değerlendirilmesi ve profesyonel gelişim | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Kitaplar:
1. "The Professional Chef" – The Culinary Institute of America
2. "Kitchen Confidential: Bir Aşçının Gizli Serüvenleri" – Anthony Bourdain
3. "Yemek ve Pişirme Üzerine: Mutfaktaki Bilim ve Gelenekler" – Harold McGee
4. "Garde Manger: Soğuk Mutfak Sanatı ve Zanaati" – The Culinary Institute of America
5. "Lezzet Kitabı: Mutfakta Yaratıcılık İçin Temel Rehber" – Karen Page & Andrew Dornenburg
6. "Mutfak Sanatı" – Andrew Dornenburg & Karen Page
7. "Modernist Mutfak: Yemek Yapmanın Sanatı ve Bilimi" – Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
8. "The French Laundry Yemek Kitabı" – Thomas Keller
Malzemeler:
1. Profesyonel aşçı üniforması ve mutfak ekipmanları (şef bıçağı, doğrama bıçağı, termometre, önlük vb.)
2. Dijital mutfak terazisi ve ölçüm araçları
3. Not defteri veya dijital belgeleme cihazı
4. HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) yönergeleri ve gıda güvenliği materyalleri |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Rapor Sunma | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Sözlü Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | evet |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Uygulama/Pratik | 1 | 200 | 200 |
| Alan Çalışması | 1 | 100 | 100 |
| Proje Hazırlama | 1 | 100 | 100 |
| Proje Sunma | 1 | 100 | 100 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 100 | 100 |
| Rapor | 1 | 100 | 100 |
| Performans | 1 | 100 | 100 |
| Sözlü Sınav | 1 | 100 | 100 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|