| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000108103 | TATLILAR VE ÜRETİM TEKNİKLERİ | Seçmeli | 4 | 8 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Tekniğine ve ürünün özelliğine uygun pasta ve tatlı yapımını öğrenmek |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Kıyılarak yapılan hamurun özelliklerini, yapım aşamalarını açıklar, uygulamalarını yapar | | 2 | Kıyılarak yapılan hamurun özelliklerini, yapım aşamalarını açıklar, uygulamalarını yapar | | 3 | Sütlü tatlıların özelliklerini, yapım aşamalarını açıklar, uygulamalarını yapar | | 4 | Hamur tatlılarının özelliklerini, yapım aşamalarını açıklar/sıralar. | | 5 | Meyve tatlılarının özelliklerini, yapım aşamalarını açıklar/sıralar. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
|
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Ders; pandispanya, pastacı kreması, krem şanti, ganaj, pasta çeşitleri,Yaş pasta uygulamaları, Kutlama pastaları, özel pastalar, mini pastalar, cup cake, çikolata tatlıları, çikolata dekorları konularından oluşmaktadır |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Pastacılığın genel kuralları özellikleri, besin değeri | | | | 2 | Besin değeri hesaplamaları | | | | 3 | Pandispanya, pastacı kreması, krem şanti uygulama basamakları | | | | 4 | Hammadde seçimi ve Pandispanya, pastacı kreması, krem şanti yapımı | | | | 5 | Ganaj hazırlamada dikkat edilecek hususlar, çikolatalı pasta yapımı | | | | 6 | Ganaj hazırlama ve çikolatalı pasta uygulaması | | | | 7 | Meyveli yaş pasta uygulamaları | | | | 8 | Yağ pasta yapımı ve meyvelerle süsleme uygulaması | | | | 9 | Şeker hamuru yapımı, modelleme ve kaplama teknikleri, uygulamaları | | | | 10 | Şeker hamuru şekil çalışması | | | | 11 | Şeker hamuru ile kaplanmış Cup cake, kukis uygulamaları | | | | 12 | Cup cake yapımı | | | | 13 | Mayalandırarak Yapılan Hamurlar | | | | 14 | Mayalı hamur uygulamaları | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Mastering The Art of French Cooking ,Julia Child
Dünya Mutfağı Tatlı Tarifleri, Boyut Yayınevi
Tatlılar Pasta ve Kurabiyeler, Sis Yayıncılık |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| TOPLAM | 0 | |
| TOPLAM | 0 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 100 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 40 | 1 | 40 |
| Final Sınavı | 40 | 1 | 40 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | | | | | | 5 | | | | | | | | ÖÇ2 | | 4 | | | 4 | | | | | | 4 | | | | ÖÇ3 | | | 5 | | | 4 | 4 | | 5 | | | 5 | 5 | | ÖÇ4 | | | | 4 | | | | 4 | | | 3 | 4 | | | ÖÇ5 | | | | | | | | | | | | | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|