| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000108102 | YEMEK SÜSLEME SANATI | Seçmeli | 4 | 8 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Yemek Süsleme Sanatı dersi, öğrencilere yemeklerin estetik ve sanatsal sunum tekniklerini öğretmeyi, görsel ve duyusal olarak etkileyici tabaklar hazırlama becerisi kazandırmayı amaçlamaktadır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Yemek süsleme sanatının temel prensiplerini ve tarihçesini açıklar. | | 2 | Tabak sunumunda renk, doku ve denge unsurlarını etkili bir şekilde kullanır. | | 3 | Yenilebilir süsleme malzemeleriyle yaratıcı ve sanatsal sunumlar hazırlar. | | 4 | Sürdürülebilir süsleme tekniklerini uygulayarak israfı azaltır ve doğa dostu sunumlar yapar. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| yok |
| Dersin İçeriği |
| Bu ders, yemeklerin görselliğini artırmak için kullanılan süsleme ve sunum tekniklerini kapsamlı bir şekilde ele alır. Tabak düzenleme, renk ve doku uyumu, modern gastronomide sanatsal yaklaşımlar, yenilebilir süslemeler ve sürdürülebilir süsleme teknikleri gibi konular işlenir. Ayrıca, dünya mutfaklarından süsleme teknikleri incelenerek, yaratıcı sunumlarla özgün tabaklar oluşturma pratiği yapılır. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Yemek Süsleme Sanatına Giriş Tarihçe, temel prensipler ve estetik unsurlar | | | | 2 | Tabak Düzeni ve Kompozisyon Altın oran, simetri ve denge kullanımı | | | | 3 | Renk Teorisi ve Tabak Sunumunda Renk Uyumu Kontrast ve armoni teknikleri | | | | 4 | Yenilebilir Süsleme Malzemeleri Meyve, sebze, çikolata ve yenilebilir çiçekler | | | | 5 | Bıçak ve Kesme Teknikleriyle Dekoratif Sunumlar Sebze ve meyve oymacılığı | | | | 6 | Sos ve Pürelerle Sanatsal Süsleme Teknikleri Fırça darbeleri, damlatma ve sıçratma teknikleri | | | | 7 | Tatlılarda Süsleme Teknikleri Çikolata temperleme, karamel ve yenilebilir süsler | | | | 8 | Modern Gastronomide Süsleme ve Moleküler Teknikler Köpükler, jeller ve yenilebilir filmler | | | | 9 | Dünya Mutfaklarında Yemek Süsleme Gelenekleri Japon, Fransız ve Osmanlı mutfağından örnekler | | | | 10 | Sürdürülebilir Süsleme Teknikleri İsrafı azaltma, yerel ve mevsimsel malzemelerin kullanımı | | | | 11 | Minimalist ve Yüksek Mutfak (Fine Dining) Sunumları Michelin yıldızlı restoranlardan ilham | | | | 12 | Uygulamalı Yemek Süsleme Atölyesi Özgün tabak tasarımlarının hazırlanması | | | | 13 | | Final Proje Çalışmaları Kendi konsept tabaklarını geliştirme süreci | | | 14 | | Final Proje Sunumu ve Değerlendirme Öğrencilerin yaratıcı süsleme tekniklerini sergilemesi | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Öğretim Üyesinin ders notları |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 40 | 40 |
| Tartışma | 1 | 20 | 20 |
| Proje Sunma | 1 | 25 | 25 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|