| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000107107 | MUTFAKLARDA ÜRÜN GELİŞTİRME | Seçmeli | 4 | 7 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Mutfaklarda Ürün Geliştirme dersi, öğrencilere gıda ürünlerinin yenilikçi ve yaratıcı şekilde geliştirilmesine yönelik temel prensipleri, süreçleri ve teknikleri öğretmeyi amaçlamaktadır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Gıda ürün geliştirme sürecinin temel aşamalarını ve prensiplerini açıklar. | | 2 | Malzeme seçimi, formülasyon ve duyusal analiz tekniklerini uygular. | | 3 | Tüketici beklentilerini ve gıda trendlerini analiz ederek yenilikçi ürünler geliştirir. | | 4 | Gıda güvenliği, sürdürülebilirlik ve kalite kontrol ilkelerini ürün geliştirme sürecine entegre eder. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| yok |
| Dersin İçeriği |
| Bu ders, mutfaklarda yeni gıda ürünlerinin geliştirilmesi sürecini kapsamlı bir şekilde ele alır. Gıda trendleri, tüketici beklentileri ve duyusal analiz gibi konuların yanı sıra, malzeme seçimi, formülasyon, pişirme teknikleri ve prototipleme süreçleri incelenir. Ayrıca, ürün inovasyonu, gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik gibi günümüz mutfaklarında önemli olan kavramlar tartışılır. Uygulamalı çalışmalar ve grup projeleriyle öğrenciler, özgün tarifler ve konseptler geliştirerek yaratıcı mutfak becerilerini güçlendirme fırsatı bulur. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Ürün Geliştirmeye Giriş Gıda inovasyonu ve temel süreçler | | | | 2 | Tüketici Trendleri ve Beklentileri Pazar araştırması ve hedef kitle analizi | | | | 3 | Malzeme Seçimi ve Fonksiyonları Hammaddelerin özellikleri ve etkileşimleri | | | | 4 | Formülasyon ve Tarif Geliştirme Ölçü, doku ve tat optimizasyonu | | | | 5 | Pişirme Tekniklerinin Ürün Geliştirmedeki Rolü Isıl ve mekanik işlemler | | | | 6 | Duyusal Analiz ve Ürün Değerlendirme Tat, doku ve aroma testleri | | | | 7 | Ürün Prototipleme ve Deneysel Çalışmalar İlk denemeler ve reçete ayarlamaları | | | | 8 | Gıda Güvenliği ve Kalite Kontrol HACCP ve iyi üretim uygulamaları | | | | 9 | Sürdürülebilirlik ve Etik Ürün Geliştirme Çevre dostu ve sağlıklı gıda tasarımı | | | | 10 | Gıda Ambalajlama ve Raf Ömrü Optimizasyonu Paketleme teknikleri ve muhafaza yöntemleri | | | | 11 | Alternatif Protein Kaynakları ile Ürün Geliştirme Bitki bazlı ve fonksiyonel gıdalar | | | | 12 | Endüstriyel ve Restoran Mutfağında Ürün Geliştirme Uygulama alanları ve ölçeklendirme | | | | 13 | | Final Proje Çalışmaları Grup halinde yeni ürün geliştirme ve sunum hazırlığı | | | 14 | | Final Proje Sunumu ve Değerlendirme Yenilikçi gıda ürünlerinin sunumu | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Öğretim Üyesi'nin ders notları |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 30 | 30 |
| Derse Katılım | 1 | 10 | 10 |
| Takım/Grup Çalışması | 1 | 20 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|