| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000105107 | MOLEKÜLER MUTFAK | Seçmeli | 3 | 5 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Moleküler Mutfak dersi, öğrencilere gıda bilimi ve mutfak sanatlarını birleştirerek modern gastronomi tekniklerini öğretmeyi, yenilikçi yemekler geliştirme ve sunma becerisi kazandırmayı amaçlamaktadır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Moleküler mutfak tekniklerini ve bilimsel temelini açıklar. | | 2 | Jelleştirme, küreselleştirme, köpük oluşturma ve emülsifikasyon gibi teknikleri uygular. | | 3 | Geleneksel tarifleri moleküler gastronomi prensipleriyle yeniden yorumlar. | | 4 | Yaratıcı ve estetik sunum tekniklerini modern gastronomi anlayışıyla geliştirir. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| yok |
| Dersin İçeriği |
| Bu ders, moleküler gastronomi kavramını, temel bilimsel prensiplerini ve mutfakta kimya ile fiziğin nasıl kullanıldığını ele alır. Jelleştirme, emülsifikasyon, küreselleştirme (sferifikasyon), köpük oluşturma, ısı ile değişim süreçleri ve gıda doku modifikasyonu gibi teknikler üzerinde durulur. Öğrenciler, bu yöntemleri uygulayarak geleneksel yemekleri modern tekniklerle yeniden yorumlamayı öğrenir ve yaratıcı sunum becerilerini geliştirir. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Moleküler Gastronomiye Giriş: Tarihçe, temel prensipler ve bilimsel temeller | | | | 2 | Gıdalarda Fiziksel ve Kimyasal Değişimler: Isı, basınç ve moleküler yapı | | | | 3 | Jelleştirme Teknikleri: Agar-agar, jelatin ve diğer hidrojel ajanları | | | | 4 | Sferifikasyon (Küreselleştirme) Yöntemleri: Aljinat ve kalsiyum reaksiyonları | | | | 5 | Emülsifikasyon Teknikleri: Soslar, mayonez ve yenilebilir hava kabarcıkları | | | | 6 | Köpük ve Espuma Teknikleri: Sifon, lesitin ve nitrojen ile köpük oluşturma | | | | 7 | Doku ve Yapı Modifikasyonu: Enzimler ve hidrokolloidler ile gıda dokusunun değiştirilmesi | | | | 8 | Sıvı Azot ve Dondurma Teknikleri: Ani soğutma ve donmuş yiyecek tasarımları | | | | 9 | Vakumda Pişirme (Sous Vide) Yöntemi: Düşük ısıda pişirme ve vakum teknolojisi | | | | 10 | Moleküler Mutfakta Duman ve Aroma Teknikleri: Buhar, tütsüleme ve uçucu bileşiklerin kullanımı | | | | 11 | Görsel ve Duyusal Sunum Teknikleri: Renk, ışık ve duyusal algının mutfaktaki rolü | | | | 12 | Gelecekte Moleküler Gastronomi: Sürdürülebilir ve yenilikçi mutfak yaklaşımları | | | | 13 | Final Proje Çalışmaları: Moleküler mutfak teknikleriyle özgün yemek geliştirme | | | | 14 | Final Proje Sunumu ve Değerlendirme: Öğrencilerin yaratıcı moleküler mutfak sunumları | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Öğretim Üyesi'nin ders notları |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 50 | 50 |
| Final Sınavı | 1 | 60 | 60 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|