| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000103108 | VEJETARYEN MUTFAK | Seçmeli | 2 | 3 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Vejetaryen Mutfak dersi, öğrencilere bitki bazlı beslenme prensiplerini, vejetaryen mutfak tekniklerini ve sürdürülebilir gastronomi yaklaşımlarını öğretmeyi amaçlar. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Vejetaryen mutfağın temel ilkelerini, beslenme prensiplerini ve sürdürülebilir gastronomi yaklaşımlarını açıklar. | | 2 | Vejetaryen yemeklerde kullanılan temel malzemeleri tanır ve besin değerlerini analiz eder. | | 3 | Bitki bazlı protein kaynaklarını etkili bir şekilde kullanarak dengeli ve besleyici menüler hazırlar. | | 4 | Vejetaryen mutfak tekniklerini uygulayarak yaratıcı ve lezzetli yemekler hazırlar. | | 5 | Küresel vejetaryen mutfak kültürlerini tanır ve farklı mutfaklardan ilham alarak özgün tarifler geliştirir. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| yok |
| Dersin İçeriği |
| Vejetaryen Mutfak dersi, öğrencilere bitki bazlı beslenmenin temel ilkelerini, vejetaryen mutfak tekniklerini ve sürdürülebilir gastronomi uygulamalarını öğretmeyi amaçlamaktadır. Ders kapsamında, vejetaryen mutfakta kullanılan temel malzemeler, besin değerleri, pişirme teknikleri ve dünya mutfaklarından örnekler ele alınmaktadır. Ayrıca, dengeli ve besleyici vejetaryen menüler oluşturma, bitkisel protein kaynaklarını etkili kullanma ve yaratıcı sunum teknikleri gibi konular da işlenmektedir. Ders, gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerine, sağlıklı ve etik beslenme anlayışı çerçevesinde yenilikçi ve lezzetli vejetaryen yemekler hazırlama becerisi kazandırmayı hedeflemektedir. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Vejetaryen Mutfak Nedir? Vejetaryen beslenme türleri, temel ilkeler ve sürdürülebilirlik | | | | 2 | Beslenme ve Vejetaryen Diyetler Bitki bazlı beslenmenin sağlık üzerindeki etkileri | | | | 3 | Vejetaryen Mutfakta Temel Malzemeler Baklagiller, tahıllar, sebzeler ve alternatif protein kaynakları | | | | 4 | Bitkisel Protein Kaynakları Soya ürünleri, baklagiller, kuruyemişler ve tohumlar | | | | 5 | Sebzelerin Pişirme Teknikleri Buharda pişirme, fırınlama, haşlama ve soteleme yöntemleri | | | | 6 | Vejetaryen Çorbalar ve Başlangıçlar Besleyici ve lezzetli çorba ve meze tarifleri | | | | 7 | Tahıllar ve Baklagiller ile Yapılan Ana Yemekler Dengeli ve doyurucu yemekler hazırlama | | | | 8 | Et Alternatifleri ve Etik Beslenme Tofu, tempeh, seitan ve diğer et ikameleri | | | | 9 | Fermente ve Probiyotik Gıdalar Kimchi, turşular, kombucha ve kefir gibi fermente gıdalar | | | | 10 | Uluslararası Vejetaryen Mutfağı Dünya mutfaklarından vejetaryen yemekler | | | | 11 | Vegan ve Vejetaryen Tatlılar Yumurta ve süt ürünü içermeyen tatlı yapımı | | | | 12 | Vejetaryen Menü Planlaması Besleyici ve dengeli menüler oluşturma | | | | 13 | Yaratıcı Sunum Teknikleri Estetik ve profesyonel yemek sunumu | | | | 14 | Final Proje ve Değerlendirme Öğrencilerin hazırladığı yaratıcı vejetaryen yemeklerin sunumu | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Öğretim Üyesi'nin ders notları |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 50 | 50 |
| Final Sınavı | 1 | 60 | 60 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ2 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ3 | | | 4 | | | | | | | | | | | | ÖÇ4 | | | | 5 | | | | | | | | | | | ÖÇ5 | | | | | 5 | | | | | | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|