Iğdır Üniversitesi Bilgi Paketi / Ders Kataloğu

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu	Dersin Adı	Dersin Türü	Yıl	Yarıyıl	AKTS
196000103106	EKMEK ÇEŞİTLERİ VE ÜRETİM TEKNİKLERİ	Seçmeli	2	3	6

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Amacı

Bu dersin amacı; lisans eğitimi alan öğrencilere, ekmek teknolojisini sevdirmek ve ekmek teknolojisi kapsamında yer alan konulara genel anlamda bir fikir kazandırmaktır

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğrenme Çıktıları

1	Ekmek üretim teknolojisinin ilişkin temel ilkeleri öğrenir
2	Ekmek üretiminde kullanılan temel maddelerin özelliklerini bilir.
3	Ekmekte görülen kusur ve hastalıklar hakkında bilgi sahibi olur.
4	Başlıca ekmek çeşitlerini bilir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Dersin İçeriği

Ekmeğin Tarihçesi, Beslenmedeki Yeri, Başlıca Ekmek Yapım Yöntemleri ve Ekmek Çeşitleri

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta	Teorik	Uygulama	Laboratuvar
1	Ekmek, tanımı ve tarihçesi
2	İnsan beslenmesi açısından ekmek
3	Ekmek yapımında kullanılan temel maddeler- Una ilişkin özellikler
4	Ekmek yapımında kullanılan temel maddeler- Mayaya ilişkin özellikler
5	Ekmek yapımında kullanılan temel maddeler- Su ve tuza ilişkin özellikler
6	Ekmek yapımında kullanılan diğer yardımcı maddeler
7	Ara sınav
8	Ekmek yapımı, yoğurma ve fermantasyon aşamaları
9	Ekmeğin pişirilmesi ve başlıca fırın tipleri
10	Ekmek aromasını ve kabuk rengi oluşumunu etkileyen faktörler
11	Başlıca hamur hazırlama yöntemleri
12	Ekmek kusur ve hastalıkları
13	Başlıca ekmek çeşitleri- Batı tipi hacimli ekmekler
14	Başlıca ekmek çeşitleri- Düz ekmekler

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Baysal, A., (2002). Beslenme. Hacettepe Üniversitesi Yayınları A/61, Hatipoğlu Kitabevi, Ankara. Elgün, A., Ertugay, Z., (2002). Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 718, Erzurum. Elgün, A., Türker, S., Bilgiçli, N., (2012). Tahıl Ürünleri Teknolojisi, Selçuk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Yayınları, Konya

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri	Adet	Değer
Ara Sınav	1	100
TOPLAM		100
Yarıyıl(Yıl) Sonu Etkinlikler	Adet	Değer
Final Sınavı	1	100
TOPLAM		100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri		40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri		60
TOPLAM		100

Dersin Sunulduğu Dil

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav	40	2	80
Final Sınavı	40	2	80
Derse Katılım	20	1	20
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			180

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10	PÇ 11	PÇ 12	PÇ 13
ÖÇ1	4						4
ÖÇ2	4					3			5				4
ÖÇ3		4	4	5	5		4	4		4	4	3
ÖÇ4

* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek