| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 180300904107 | GIDA KİMYASI VE TEKNOLOJİSİ | Seçmeli | 2 | 4 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Gıdaların esas bileşenleri ve kimyasal yapıları hakkında bilgi vermek. Gıda prosesleri sırasında bu bileşenlerin değişimlerini incelemek |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Ögr. Üyesi Elif Duygu KAYA |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Gıda Kimyası ve Teknolojisinde kullanılan temek terimleri bilir | | 2 | Gıda Kimyası ve Teknolojisinde kullanılan temek terimleri bilir
Gıdaların esas bileşenleri olan karbonihdrati protein ve lipitlerin kimyasal yapılarını öğrenir | | 3 | Enzimler hakkında bilgi edinir, gıda endüstrisindeki kullanımalanlarını bilir | | 4 | Gıdaların işlenmesi ve muhafazası sırasında yapılarında meydana gelen değişiklikler hakkında bilgi sahibi olur | | 5 | Vitamin ve mineraller hakkında bilgi edinir. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| yok |
| Dersin İçeriği |
| Gıdaların temel bileşenleri olan; Su, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, enzimler, vitaminler, mineraller hakkında bilgi vermek, . Gıdaların hazırlanması, işlenmesi ve muhafazası esnasında bileşiminde oluşan kimyasal değişiklikleri incelemek. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Su kimyası, suyun yapısındaki bağlar, gıdalardaki su, su aktivitesi | yok | yok | | 2 | Karbonhidratlar, monosakkaritler, disakkartiler ve kimyasal yapıları | yok | yok | | 3 | polisakkaritlerin kimyasal yapıları gıdalardaki önemleri | yok | yok | | 4 | Amino asitlerin yapı ve özellikleri | yok | yok | | 5 | Proteinlerin yapısı, sınıflandırılması, fonksiyonları | yok | yok | | 6 | Protein denatürasyonu, protein su etkileşimleri, gıdalarda bulunan bazı proteinle | yok | yok | | 7 | Enzimlerin temel özellikleri | yok | yok | | 8 | enzim kinetiği | yok | yok | | 9 | Gıda Endüstrisinde kullanılan enzimler | yok | yok | | 10 | Vitaminlerin yapısı, sınıflandırılması ve canlılardaki önemi | yok | yok | | 11 | Mineraller ve özellikleri | yok | yok | | 12 | Gıdaların hazırlanması, saklanması ve işlenmesi sırasında bileşiminde meydana gelen değişiklikler | yok | yok | | 13 | Gıdalarda pigmentler, fenolik bileşenler, flavanoidler, antosiyaninler | yok | yok | | 14 | konu tekrarı | yok | yok |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| WANG, D., LIN, H.,J KAN, İ., LIU, W., ZENG, X., SHENGRONG SHEN (Edited) .FOOD CHEMISTRY. 2012
Saldamlı, İ.,( Edited); “Gıda Kimyası” , Hacettepe Üniversitesi yayınları. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Beyin Fırtınası | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Ev Ödevi | 7 | 1 | 7 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | | ÖÇ2 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | | ÖÇ3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | | ÖÇ4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 4 | | ÖÇ5 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|