|
Description of Individual Course UnitsCourse Unit Code | Course Unit Title | Type of Course Unit | Year of Study | Semester | Number of ECTS Credits | 0100100025 | SPECIAL FOODS TECHNOLOGY | Elective | 4 | 8 | 4 |
| Level of Course Unit | First Cycle | Objectives of the Course | • Gain knowledge on the area of special foods technology and grasp the important points
• Put out solutions to problems related to the covered subjects
Be able to produce solution to improve the quality of sugar, tea, coffee, chocolate and confectionery products
| Name of Lecturer(s) | | Learning Outcomes | 1 | I. Özel gıdaların önemini kavrar | 2 | II. Şeker teknolojisi ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler. | 3 | III. Çay teknolojisi ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler | 4 | V. Kahve teknolojisi ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler | 5 | VII. Kahvaltılık tahıllar çeşitleri ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler |
| Mode of Delivery | Daytime Class | Prerequisites and co-requisities | None | Recommended Optional Programme Components | None | Course Contents | 1 • Introduction
2 • Sugar technology
3 • Tea technology
4 • Cacao and chocolate technology
5 • Coffee technology
6 • Candy making technology
7 Breakfast cereal technology
8 • Introduction
9 • Sugar technology
10 • Tea technology
11 • Cacao and chocolate technology
12 • Coffee technology
13 • Candy making technology
14 Breakfast cereal technology
| Weekly Detailed Course Contents | |
1 | Şeker teknolojisi; şeker pancarının yapısı ve kimyasal bileşimi | | | 2 | Şeker teknolojisi; pancarın şekere işlenmesi ve uygulanan ön işlemler, pancardan ham şerbet elde edilmesi, ham şerbetin temizlenmesi, koyulaştırma, kristalizasyon, ham şeker elde edilmesi ve arıtma; şeker kamışı ve şekere işlenmesi | | | 3 | Kakao ve çikolata teknolojisi; kakao çekirdeği, kakao tozu ve kakao yağı üretimi; çikolata, çikolata tipleri ve bileşimi, çikolata yapımı, çikolatanın özellikleri, çikolata kaplamalar ve kaplama tekniği | | | 4 | Şekerleme teknolojisi; şekerleme çeşitleri, kristal boyutları, şekerleme bileşenleri, doğal tatlandırıcılar, yapay tatlandırıcılar, diğer bileşenler | | | 5 | Şekerlemelerin pişirilmesi ve ambalajlanması; şekerleme pişirmede uyulması gereken genel kurallar, pişirme yöntemleri ve sistemleri, şekerlemelerin çalkanması ve havalandırılması, köpük oluşturma, köpüklerin stabilize edilmesi, havalandırılmış şekerler | | | 6 | Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri; marşmelov, nugat ve nişasta ve pektin jölelerinin başlıca bileşenler, işleme yöntemleri, işleme sırasında etkili faktörler, şekerleme formülleri, jel oluşturucular, nişasta ve pektin jöleleri, lokum-cezerye yapımı | | | 7 | Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri; sert şekerler, başlıca bileşenleri ve işlevleri, sert şeker yapımı ve şekillendirme, saydam şeker yapımında dikkat edilecek hususlar, sert şeker formülleri; fac, karamaller, kremler ve kaplama şekerler | | | 8 | | | | 9 | | | | 10 | | | | 11 | | | | 12 | | | | 13 | | | | 14 | | | | 15 | | | | 16 | | | |
| Recommended or Required Reading | Special Food Technology (In Turkish). Altan, A. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Yayın No: 178, Adana, 2000. | Planned Learning Activities and Teaching Methods | | Assessment Methods and Criteria | | Language of Instruction | | Work Placement(s) | None |
| Workload Calculation | |
Midterm Examination | 1 | 1 | 1 | Final Examination | 1 | 1 | 1 | Self Study | 1 | 30 | 30 | Individual Study for Mid term Examination | 1 | 30 | 30 | Individual Study for Final Examination | 1 | 30 | 30 | Homework | 1 | 28 | 28 | |
Contribution of Learning Outcomes to Programme Outcomes | | * Contribution Level : 1 Very low 2 Low 3 Medium 4 High 5 Very High |
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|
|
|