Description of Individual Course Units
Course Unit CodeCourse Unit TitleType of Course UnitYear of StudySemesterNumber of ECTS Credits
0100100025SPECIAL FOODS TECHNOLOGYElective474
Level of Course Unit
First Cycle
Objectives of the Course
• Gain knowledge on the area of special foods technology and grasp the important points • Put out solutions to problems related to the covered subjects Be able to produce solution to improve the quality of sugar, tea, coffee, chocolate and confectionery products
Name of Lecturer(s)
Learning Outcomes
1I. Özel gıdaların önemini kavrar
2II. Şeker teknolojisi ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler.
3III. Çay teknolojisi ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler
4V. Kahve teknolojisi ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler
5VII. Kahvaltılık tahıllar çeşitleri ile ilgili temel kavramları açıklar, proseste önemli noktaları belirler
Mode of Delivery
Daytime Class
Prerequisites and co-requisities
None
Recommended Optional Programme Components
None
Course Contents
1 • Introduction 2 • Sugar technology 3 • Tea technology 4 • Cacao and chocolate technology 5 • Coffee technology 6 • Candy making technology 7 Breakfast cereal technology 8 • Introduction 9 • Sugar technology 10 • Tea technology 11 • Cacao and chocolate technology 12 • Coffee technology 13 • Candy making technology 14 Breakfast cereal technology
Weekly Detailed Course Contents
WeekTheoreticalPracticeLaboratory
1Şeker teknolojisi; şeker pancarının yapısı ve kimyasal bileşimi
2Şeker teknolojisi; pancarın şekere işlenmesi ve uygulanan ön işlemler, pancardan ham şerbet elde edilmesi, ham şerbetin temizlenmesi, koyulaştırma, kristalizasyon, ham şeker elde edilmesi ve arıtma; şeker kamışı ve şekere işlenmesi
3Kakao ve çikolata teknolojisi; kakao çekirdeği, kakao tozu ve kakao yağı üretimi; çikolata, çikolata tipleri ve bileşimi, çikolata yapımı, çikolatanın özellikleri, çikolata kaplamalar ve kaplama tekniği
4Şekerleme teknolojisi; şekerleme çeşitleri, kristal boyutları, şekerleme bileşenleri, doğal tatlandırıcılar, yapay tatlandırıcılar, diğer bileşenler
5Şekerlemelerin pişirilmesi ve ambalajlanması; şekerleme pişirmede uyulması gereken genel kurallar, pişirme yöntemleri ve sistemleri, şekerlemelerin çalkanması ve havalandırılması, köpük oluşturma, köpüklerin stabilize edilmesi, havalandırılmış şekerler
6Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri; marşmelov, nugat ve nişasta ve pektin jölelerinin başlıca bileşenler, işleme yöntemleri, işleme sırasında etkili faktörler, şekerleme formülleri, jel oluşturucular, nişasta ve pektin jöleleri, lokum-cezerye yapımı
7Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri; sert şekerler, başlıca bileşenleri ve işlevleri, sert şeker yapımı ve şekillendirme, saydam şeker yapımında dikkat edilecek hususlar, sert şeker formülleri; fac, karamaller, kremler ve kaplama şekerler
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Recommended or Required Reading
Special Food Technology (In Turkish). Altan, A. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Yayın No: 178, Adana, 2000.
Planned Learning Activities and Teaching Methods
Assessment Methods and Criteria
Term (or Year) Learning ActivitiesQuantityWeight
SUM0
End Of Term (or Year) Learning ActivitiesQuantityWeight
SUM0
SUM0
Language of Instruction
Work Placement(s)
None
Workload Calculation
ActivitiesNumberTime (hours)Total Work Load (hours)
Midterm Examination111
Final Examination111
Self Study13030
Individual Study for Mid term Examination13030
Individual Study for Final Examination13030
Homework12828
TOTAL WORKLOAD (hours)120
Contribution of Learning Outcomes to Programme Outcomes
PO
1
PO
2
PO
3
PO
4
PO
5
PO
6
PO
7
PO
8
PO
9
PO
10
PO
11
PO
12
PO
13
PO
14
PO
15
LO1               
LO2               
LO3               
LO4               
LO5               
* Contribution Level : 1 Very low 2 Low 3 Medium 4 High 5 Very High
 
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476 226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr