| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 163313002104 | GASTRONOMİ | Seçmeli | 1 | 2 | 3 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Sağlık, lezzet ve estetik bilincine sahip misafirlerin ihtiyaç, istek ve beklentilerine cevap verebilecek, gastronomi konusunda bilinçli turizm rehberlerin yetişmesi ülke turizminin sürdürülebilir gelişimi açısından büyük önem taşımaktadır. Turizm rehberi adaylarının bilimsel ve sanatsal boyutları ile yeme içme kültürünü yorumlayabilecekleri bilgilerle donatılması dersin amacını oluşturmaktadır. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Gastronomi kavramını tanımlar ve açıklar. | | 2 | Turizm ve gastronomi ilişkisini açıklar. | | 3 | Gastronominin sanatsal ve bilimsel boyutlarını açıklar. | | 4 | Din ve yiyecek arasındaki bağlantıyı, değişik dinlerde yiyeceğin anlam ve önemini açıklar. | | 5 | |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Gastronomi ve ilişkili kavramlar, gastronominin bilimsel ve sanatsal boyutları, turistik bir ürün ve bir çekicilik olarak gastronomi, ağırlama endüstrisinin bir boyutu olarak gastronomi, gastronomi turizmi ve gastronomi turizminin gelişimi, yeme alışkanlıkları ve geleneklerinin gelişimi, temel beslenme ilkeleri, yiyecek içecek türleri ve bileşenleri, yiyecek ve içecek üretim teknikleri, yiyecek depolama, muhafaza, yiyecek zehirlenmesinden korunma, yiyecek güvenliği, hijyen ve sanitasyonu sağlamada bir yönetim aracı olarak HACCP, Avrupa gastronomisinin genel bir değerlendirmesi dersin içeriğini oluşturmaktadır. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Gastronomi ve İlişkili Kavramlar | | | | 2 | Gastronominin Sanatsal ve Bilimsel Boyutları | | | | 3 | Turistik Ürün ve Çekicilik Olarak Gastronomi | | | | 4 | Ağırlama Endüstrisinin Bir Boyutu Olarak Gastronomi | | | | 5 | Yeme Alışkanlıkları ve Geleneklerinin Oluşumu | | | | 6 | Temel Beslenme İlkeleri | | | | 7 | Yiyecek - İçecek Türleri ve Bileşenleri | | | | 8 | Ara Sınav | | | | 9 | Yiyecek Üretim Teknikleri ve Yemek Pişirme Usulleri | | | | 10 | İçecek Üretim Teknikleri: Alkolsüz ve Alkollü İçeceklerin Tanıtımı | | | | 11 | Hijyen ve Sanitasyonu Sağlamada Bir Yönetim Aracı Olarak HACCP | | | | 12 | Avrupa Gastronomisinin Genel Bir Değerlendirmesi | | | | 13 | Genel Tekrar | | | | 14 | Final Sınavı | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| İlhan, İbrahim, Gastronomi: Beslenme Bilimi ve Sanatı, Ders Notları, Nevşehir Turizm Fakültesi, Nevşehir, 1998. , Harrison A.F., Gastronomy, New Horizan Books Sussex, 1982 |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 12 | 12 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|