|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 0100107100 | ET İŞLEME TEKNOLOJİSİ | Zorunlu | 4 | 7 | 5 |
| | Dersin Seviyesi | | Lisans | | Dersin Amacı | | Bu dersin sonunda öğrenci;
Modern bir kesimhanede elde edilen ve üretilebilecek ürünler, et ve et ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek sıcaklık uygulanması ve temel prensipleri, düşük ve yüksek sıcaklık uygulanmasında mühendislik kuralları ve bazı hesaplamalar, depo sıcaklığı ve kondensasyonun kontrol edilmesi, soğutma ve dondurma yöntemlerinin et sanayiinde uygulamaları, soğutma ve dondurma teknolojisinde görülen hatalar ve önleme çareleri, et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri, parça halinde işlenen kür edilen et ürünleri teknolojisi, pastırma ve diğer bazı kurutma ürünler teknolojisi, et teknolojisinde tumbling ve massagıig teknikleri ve uygulanması, emülsiyon tipi et ürünleri (sosis salam) üretim teknolojisi, fermente et ürünleri ve sucuk üretim teknolojisi, et konserveleri üretim teknolojisi, kavurma, füme dil, jele işkembe ve paça üretim teknolojisi, et ürünleri işlem teknolojisinde tütsüleme konularını öğrenir.
| | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Anlatım, tartışma, gösteri ve internet çalışmaları | | 2 | Etin bileşimini ve beslenme açısından önemini kavrar | | 3 | Kasın ete dönüşümünü tanımlar | | 4 | Etin kalitesine etki eden faktörleri açıklar | | 5 | Et endüstrisinde hijyen uygulamalarını değişik açılardan değerlendirir |
| | Öğrenim Türü | | İkinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | 1- Gıda Mühendisliği ile ilgili temel mühendislik konularında yeterli alt yapıya sahip olma,
2- Alanı ile ilgili problemleri belirleme, tanımlama ve çözme becerisine sahip olma,
3- Nitelikli araştırma planlama, uygulama ve sonuçları analiz edebilme bilgi ve becerisine sahip olma,
4- Modern teknik ve araçları seçme, kullanma ve bilişim teknolojilerinden etkin yararlanma,
5- Bilgiye erişebilme yöntemlerini kavrayabilme,
6- Bireysel olarak farklı çalışma gruplarında etkin çalışabilme ve sorumluluk alma özgüvenine sahip olma, | | Dersin İçeriği | | 1- Etin kompozisyonu
2- Et ve insan beslenmesi
3- Kasaplık hayvanlar
4- Ante ve post-mortem muayene
5- Kesim metotları
6- Dokuların yapısı ve özellikleri
7- Kasın yapısı ve fonksiyonu
8- Et proteinleri ve yağları
9- Kasın ete dönüşümü
10- Et mikrobiyolojisi
11- Ette renk oluşumu
12- Etin ambalajlanması
13- Et muhafaza yöntemleri
14- Et endüstrisinde hijyen | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Modern bir kesimhanede elde edilen ve üretilebilecek ürünler | | | | 2 | Et ve et ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek sıcaklık uygulanması ve temel prensipleri | | | | 3 | Düşük ve yüksek sıcaklık uygulanmasında mühendislik kuralları ve bazı hesaplamalar | | | | 4 | Depo sıcaklığı ve kondensasyonun kontrol edilmesi, soğutma ve dondurma yöntemlerinin et sanayiinde uygulamaları | | | | 5 | Soğutma ve dondurma teknolojisinde görülen hatalar ve önleme çareleri | | | | 6 | Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri | | | | 7 | Parça halinde işlenen kür edilen et ürünleri teknolojisi | | | | 8 | Pastırma ve diğer bazı kurutma ürünler teknolojisi | | | | 9 | Et teknolojisinde tumbling ve massagıig teknikleri ve uygulanması | | | | 10 | Emülsiyon tipi et ürünleri (sosis salam) üretim teknolojisi | | | | 11 | Fermente et ürünleri ve sucuk üretim teknolojisi | | | | 12 | Et konserveleri üretim teknolojisi | | | | 13 | Kavurma, füme dil, jele işkembe ve paça üretim teknolojisi | | | | 14 | Et ürünleri işlem teknolojisinde tütsüleme | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | Gökalp, H. Y., Kaya, M., Zorba, O., 2005. “Et Ürünleri İşleme Mühendisliği” (Beşinci Baskı). Atatürk Üniversitesi yayın No: 320, Erzurum.
Gökalp, H. Y., Kaya, M., Tülek, Y. ve Zorba, Ö., 2005. Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kılavuzu (Beşinci Baskı). Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Yayın No: 318, Erzurum.
James, S. J. 2002. Meat Processing: Improving Quality.Ed. J. Kerry, J. Kerry and D. Ledward. Boca Raton, Boston, New York, Washington, D.C., CRC Press LLC.
Price., J. F. and Schweigert, B. S. 1987. The Science of Meat and Meat Products. J. F. Price. and B. S. Schweigert. Westport Connecticut, 06880-USA, Food & Nutrition Press, Inc.
Aberle, E. D., Forrest, J. C.,Gerrard, D. E., Hedrick, H. B., Judge, M. D., Merkel, R.A. 1989. Principles of Meat Science, Kendall/Hunt Publishing Comp., (2001).
| | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | | | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | | Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 | | Ev Ödevi | 1 | 28 | 28 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|
|
|