| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 0100106102 | GIDA ANALİZLERİ | Zorunlu | 3 | 6 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
|
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Gıdaların işlenmesi ve muhafazası sırasında oluşan arzu edilmeyen maddeleri analiz eder | | 2 | Gıda analiz sonuçlarını yorumlar | | 3 | Gıda analizlerinde kullanılan yeni teknikleri uygular | | 4 | Gıda işlemede karşılaşılan sorunları belirler ve uygun çözümler geliştirir |
|
| Öğrenim Türü |
| İkinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| 1- Gıda Mühendisliği ile ilgili temel mühendislik konularında yeterli alt yapıya sahip olma,
2- Alanı ile ilgili problemleri belirleme, tanımlama ve çözme becerisine sahip olma,
3- Nitelikli araştırma planlama, uygulama ve sonuçları analiz edebilme bilgi ve becerisine sahip olma,
4- Modern teknik ve araçları seçme, kullanma ve bilişim teknolojilerinden etkin yararlanma,
5- Bilgiye erişebilme yöntemlerini kavrayabilme,
6- Bireysel olarak farklı çalışma gruplarında etkin çalışabilme ve sorumluluk alma özgüvenine sahip olma,
7- Etkin sözlü ve yazılı iletişim kurma becerisine ve en az bir yabancı dil bilgisine sahip olma,
8- Yaşam boyu öğrenme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenilemenin gerekliliğini kavrayabilme,
9- Mesleki ve etik sorumluluk bilincine sahip olma,
10- Proje hazırlama ve değerlendirme bilgi ve yeteneklerine sahip olma,
11- İşletme yönetimi, çalışanların sağlığı, çevre ve iş güvenliği konularında bilince sahip olma, |
| Dersin İçeriği |
| 1- Kültürel sayım yöntemleri ve sonuçlarının değerlendirilmesi
2- Dondurma yapımı ve yapılan dondurma miskinde viskozite tayini
3- Duyusal analiz ve uygulamalar
4- Donma noktası alçalmasının tespiti ve çeşitli gıdalarda dondurma prosesi
5- Kanatlı etlerinin standart parçalama ürünleri
6- Gıdalarda tekstürel analizler
7- Besiyerleri ve besiyeri hazırlama
8- Çiğ sütün kalitesi ve fabrikaya kabulü
9- Gıdalarda formol sayısı
10- Mayaların gaz üretim gücünün belirlenmesi
11- GC-MS ile yağ asitlerinin belirlenmesi
12- Fenolik maddeler ve toplam fenolik madde analizi
13- Ekmekte duyusal test ve sertlik ölçümü, Tereyağında yapılan taklit ve tağşişin belirlenmesinde kullanılan analiz yöntemleri
14- Pişirmenin et kalitesine olan etkisi, Membran filtrasyon (HGMF)uygulamaları |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Giriş, malzeme tanıtımı, çözelti hazırlama | | | | 2 | Örnek alımı ve hazırlık, verileri değerlendirme | | | | 3 | Kurumadde analizi, mineral madde analizi | | | | 4 | Yağ ve protein analizleri | | | | 5 | Karbonhidrat analizleri | | | | 6 | Asitlik ve pH analizleri | | | | 7 | Tuz , vitamin ve kolesterol analiz | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Tekstür ve reoloji analizleri, duyusal analizler | | | | 10 | Spektrofotometri (UV-Visible-florometri) | | | | 11 | Kolon kromatografisi | | | | 12 | Paylaşım kromatografisi, | | | | 13 | Jel filtrasyon-afinite kromatografisi | | | | 14 | Gaz-likit ve sıvı kromatografisi | | | | 15 | Elektroforez | | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | | | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 50 | 50 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 50 | 50 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 50 | 50 |
| Ev Ödevi | 1 | 38 | 38 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|