|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 0100101102 | GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ | Zorunlu | 1 | 1 | 4 |
| | Dersin Seviyesi | | Lisans | | Dersin Amacı | | • Yeni gelen öğrenciye, bölümü ve mesleğini tanıtma, sevdirme ve daha etkin yararlı eğitim almalarını sağlama,
• Öğrencilik döneminde mesleki bakış açısı kazandırma. | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Yrd.Doç.Dr.Bayram YURT | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Anlatım ve tartışma | | 2 | Gıdalara uygulanan ön işlemler, hammadde ve temizleme işlemi ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklayabilir. | | 3 | Akışkan gıdaların taşınması ve taşımada kullanılan ekipmanlar ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklayabilir | | 4 | Mekanik ayırma işlemleri ve kullanılan sistemler ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklayabilir. | | 5 | Damıtma ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklayabilir. |
| | Öğrenim Türü | | İkinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | 1- Gıdanın geometrik özellikleri, hammaddenin diğer fiziksel özellikleri, gıda hammaddelerinin fonksiyonel özellikleri, hammaddenin yetiştirme özellikleri, mekanizasyon ve hammadde.
2- Temizlemenin faydaları, gıda hammaddelerinde yabancı unsurlar, temizleme metotları, kuru ve yaş temizleme metotları, gıdaların sınıflandırlması
3- Sıvı taşıma sistemleri, borular, pompalar, sıvıların özellikleri.
4- Akışkanların taşınmasında basıncın önemi, viskozite, viskozite ölçümü.
5- Süzme ekipmanı ve tasarım özellikleri, Basınçlı Filtreler, Vakum Filtreler, Gıda Sanayinde Filtrasyon Uygulamaları, Ultrafiltrasyon, Ters osmoz, Nanofiltrasyon, Membran Ayırma Tekniklerinin Gıdalardaki Uygulamaları.
6- Çöktürme, Düşük Konsantrasyonlu Süspansiyonlar İçin Çöktürme, Yüksek Konsantrasyonlu Süspansiyonlarda Çöktürme, Santrifüj İşlemi, Ekipman Çalışma İlkeleri ve Tasarım Özellikleri, Gıda Sanayinde Santrifüj Uygulamaları, Eleme, Gıda Sanayinde Eleme Uygulamaları
7- Damıtma, Damıtma Metotları, Gıda Sanayinde damıtma Uygulamaları, Ekstraksiyon, Ekstraksiyon Ekipmanı ve Tasarım Özellikleri, Gıda Sanayinde Ekstraksiyon Uygulamaları, Preslerle Ekstraksiyon, Presleme Ekipmanı – Presler
8- Parçalama Ekipmanları, öğütme sistemleri, Gıda Sanayinde Parçalama Uygulamaları, Lifsi Materyalin Parçalanması: Dilimleme, Törpüleme ve Pulplama
9- Karıştırıcılar, Pervaneler, Çarklar, Türbinler, Karıştırıcılı Tanklarda Akım Özellikleri, Düşük ve Orta Viskoziteli Sıvılar İçin Karıştırıcılar, Viskoz Akışkanlar ve Plastik Katılar İçin Karıştırıcılar, Kuru Katılar İçin Karıştırıcılar
10- Emülsiyon oluşumu, emülsiyonu etkileyen faktörler, Emülsiyon Ekipmanları ve Tasarım Özellikleri, Gıda Sanayinde Emülsiyon Uygulamaları
11- Kurutma, Kurutma Hızını Etkileyen Değişkenler, Sorpsiyon İzotermi ve Su Aktivitesi, Kurutma Sistemleri, Gıda Sanayinde Kurutma Uygulamaları Evaporasyon, evaporatörler, Gıda Sanayinde Evaporasyon Uygulamaları
12- Kristallendirme, Gıda Sanayilerinde Kristallendirme Uygulamaları, Dondurma, Soğutulmuş Katıyla Temaslı Dondurucular (Levhalı), Soğutulmuş Sıvılarla Temaslı Dondurucular (Daldırmalı), Soğutulmuş Gazlarla Temaslı Dondurucular (Hava Akımlı)
13- Ekstrüzyon İşleminin Esası, Ekstrüzyonda Kullanılan Ekipmanlar, Soğuk Ekstrüzyon, Sıcak Ekstrüzyon, Tek Vidalı Ekstrüderler, İki vidalı ekstrüderler
14- Gıdaların ambalajlanmasında kullanılan ambalajlar ve özellikleri, ambalajlamanın önemi, ambalajlama ekipmanları | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Mühendisliğin tanımı, tarihçesi, dalları | | | | 2 | Başarılı bir mühendislik öğrencisi nasıl olunur | | | | 3 | Öğrenme ve yaratıcı düşünce geliştirme | | | | 4 | Problem çözmede mühendislik yaklaşımı | | | | 5 | Mühendislikte iletişim | | | | 6 | Mühendislikte hesaplama ve bilgisayar kullanımı | | | | 7 | Bilgiye ulaşma ve kütüphane kullanımı | | | | 8 | Gıda mühendisliğinin tanımı | | | | 9 | Gıda mühendisliğinin tarihçesi | | | | 10 | Gıda ve beslenme | | | | 11 | Gıda ve beslenme | | | | 12 | Gıda ham maddeleri ve işlenmesinde kullanılan temel işlemler | | | | 13 | Gıda kalitesi güvenliği ve güvencesi
| | | | 14 | Meslek odaları ve diğer mesleki kuruluşlar. | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | 1) Paul H. Wright, 1989. “Introduction to Engineering” John Wiley and Sons, New York.
2) Ayşe Baysal, 2009 " Beslenme", 12. Baskı, Hatiboğlu yayıncılık, ISBN : 975 7527 73 4
3)Gıda Mühendisleri Odası Web sayfası http://www.gidamo.org.tr/
4) B. Cemeroğlu, J. Acar, “Meyve ve Sebze Teknolojisi”, Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No: 6, 1986
| | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | | | Dersin Sunulduğu Dil | | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | | Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 | | Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 | | Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 | | Ev Ödevi | 1 | 28 | 28 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|
|
|