Ders Öğretim Planı
Dersin KoduDersin AdıDersin TürüYılYarıyılAKTS
0100107102YAĞ TEKNOLOJİSİZorunlu474
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Amacı
Bu dersin sonunda öğrenci; - Yemeklik yağların hammadde çeşitleri ve başta rafinasyon olmak üzere üretim teknikleri hakkında bilgi sahibi olacak, - Yağlara uygulanan hidrojenasyon, interesterifikasyon ve kristalizasyon gibi özel teknikler hakkında bilgi edinecek, - Yağ sanayinde karşılaşabileceği sorunlara pratik çözümler üretmeye yönelik belli bir alt yapıya sahip olacak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Yrd.doç.dr.Ayhan Baştürk
Öğrenme Çıktıları
1Anlatım, konu hazırlama, sunum ve tartışma
2Bitkisel yağların kimyasal yapısını ve yağ kaynaklarını tanımlar
3Yağ hammaddelerinin muhafaza koşulları ile bozulma arasındaki ilişkiyi açıklar
4Bitkisel yağların ekstraksiyon ve rafinasyon işlemlerini seçebilir
5Değişik yağların üretim yöntemleri arasındaki farklılıkları belirler
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
1- Gıda Mühendisliği ile ilgili temel mühendislik konularında yeterli alt yapıya sahip olma, 2- Alanı ile ilgili problemleri belirleme, tanımlama ve çözme becerisine sahip olma, 3- Nitelikli araştırma planlama, uygulama ve sonuçları analiz edebilme bilgi ve becerisine sahip olma, 4- Modern teknik ve araçları seçme, kullanma ve bilişim teknolojilerinden etkin yararlanma, 5- Bilgiye erişebilme yöntemlerini kavrayabilme,
Dersin İçeriği
1- Katı ve sıvı yağların kimyasal bileşimi 2- Yağ asitleri 3- Katı ve sıvı yağ kaynakları 4- Bitkisel yağlar 5- Yağlar ve yağlı tohumlarda bozulma 6- Yağ ekstraksiyonu 7- Yağ rafinasyonu 8- Zeytin yağı üretim teknolojisi 9- Yağ hidrojenasyonu 10- Hidrojene yağlar 11- Margarin üretimi 12- Esterifikasyon ve interesterifikasyon 13- Yemeklik yağlarda oksidasyon 14- Yağlarda kalite kontrolü
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
HaftaTeorikUygulamaLaboratuvar
1Lipitler
2Lipitlerin kimyası
3Lipitlerin sınıflandırılması
4Yağ asitleri
5Yağ asitlerinin snıflandırılması
6Gliseritler
7Lipitlerin canlı yaşamadaki işlevleri
8Yemeklik yağ teknolojisi ve margarin üretimi
9Lipitlerde oluşan bozulma tepkimeleri
10
11
12
13
14
15
16
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
-Lipid Handbook, 1995, 2nd edition, Gunstone, F.D., Harwood, J.L. Padley, F.B., Chapman & Hall, pp. 1-722. -Fatty Acid and Lipid Chemistry, 1996, 1st edition, Gunstone, F.D., Blackie and Academic & Professional, pp. 1-252. -Fats and Oils, 1996, Stauffer, C.E., Eagen Press, pp. 1-149. -Lipid Chromatographic Analysis, 1994, Shibamoto, K., Marcel Dekker, Inc., pp. 1-412. - Yağ Kimyasi, 2003, Kayahan, M., ODTÜ Yayıncılık, s. 1-220.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetDeğer
TOPLAM0
Yarıyıl(Yıl) Sonu EtkinliklerAdetDeğer
TOPLAM0
TOPLAM0
Dersin Sunulduğu Dil
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerSayısıSüresi (saat)Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav111
Final Sınavı111
Bireysel Çalışma13030
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma13030
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma13030
Ev Ödevi12828
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)120
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15
ÖÇ1               
ÖÇ2               
ÖÇ3               
ÖÇ4               
ÖÇ5               
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek
 
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476 226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr