Ders Öğretim Planı
Dersin KoduDersin AdıDersin TürüYılYarıyılAKTS
0100107101TAHIL İŞLEME TEKNOLOJİSİZorunlu475
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Amacı
Bu dersin sonunda öğrenci • Bu dersin sonunda öğrenci tahıl kimyası ve tahıl işleme teknolojisi hakkında bilgi sahibi olacak, önemli noktaları kavrayacak • Bu konularla ilgili olarak karşılaşılabilecek problemlere öneri getirebilecek Tahıl ürünlerinin kalitesini artırmak için çözüm üretebilecektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1Anlatım, sunu hazırlama ve presentasyon, sınıf projesi
2Unların fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özellikleri ile fırın ürünleri üretimi arasındaki ilişkileri kavrar,
3Ekmek temel ve yardımcı katkı maddelerinin özelliklerini, fonksiyonlarını, ürün kalitesi üzerine etkilerini ve aralarındaki ilişkileri açıklar,
4Fırın ürünleri işlem prosesindeki ekipmanların çalıştırılması, kullanımı konusunda tecrübe kazanır,
5Un, ekmek, bulgur, makarna vs. analiz sonuçlarını yorumlar
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
1- Gıda Mühendisliği ile ilgili temel mühendislik konularında yeterli alt yapıya sahip olma, 2- Alanı ile ilgili problemleri belirleme, tanımlama ve çözme becerisine sahip olma, 3- Nitelikli araştırma planlama, uygulama ve sonuçları analiz edebilme bilgi ve becerisine sahip olma, 4- Modern teknik ve araçları seçme, kullanma ve bilişim teknolojilerinden etkin yararlanma, 5- Bilgiye erişebilme yöntemlerini kavrayabilme, 6- Bireysel olarak farklı çalışma gruplarında etkin çalışabilme ve sorumluluk alma özgüvenine sahip olma, 7- Etkin sözlü ve yazılı iletişim kurma becerisine ve en az bir yabancı dil bilgisine sahip olma, 8- Yaşam boyu öğrenme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenilemenin gerekliliğini kavrayabilme,
Dersin İçeriği
1- Ekmek ingredientlerinden un, su, tuz 2- Ekmek ingredientlerden maya 3- Ekmek katkı maddelerinden maya gıdası ve enzimatik katkılar 4- Ekmek katkı maddelerinden indirgen ve oksidan maddeler 5- Ekmek katkı maddelerinden yağlar ve yüzey ve yüzey aktif maddeler 6- Ekmek katkı maddelerinden antimikrobiyal maddeler 7- Ekmek katkı maddelerinden süt ürünleri, tatlandırıcılar, soya unu 8- Ekmeğin besin değeri ve zenginleştirme 9- Hamurun yoğrulması, ana fermantasyon 10- Hamurun işlenmesi ve son fermantasyon 11- Ekmeğin pişirilmesi, maillard ve karamelizasyoın reaksiyonları 12- Ekmek yapma yöntemleri ve Vakfıkebir Ekmeği 13- Ekmek hata ve hastalıkları 14- Sert ve yumuşak buğday ürünleri: Bulgur, Makarna, Bisküvi, Konfeksiyon Ürünleri vs
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
HaftaTeorikUygulamaLaboratuvar
1Tahılların yapısı ve kimyasal bileşimleri
2Tahıl nişastası, proteinler, diğer bileşenler ve interaksiyonları
3Tahıl Kalite Kriterleri
4Tahıl Depolama prensipleri
5Öğütme teknolojisi
6Mayalanmış ürünler
7Yumuşak buğday ürünleri
8Makarna ve bulgur üretimi
9Dondurulmuş ve soğutulmuş hamur üretimi
10Tahılların yapısı ve kimyasal bileşimleri
11Tahıl nişastası, proteinler, diğer bileşenler ve interaksiyonları
12Tahıl Kalite Kriterleri
13Tahıl Depolama prensipleri
14Öğütme teknolojisi
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Tahıl İşleme Teknolojisi, 4. baskı, Elgün, A., Ertugay, Z. 376 s.. 2. Principles of Cereal Science and Technology, 3. baskı, Hoseney, C. R., 325 s. 3. Baking Science and Technology, 3. baskı, Pyler, E. Volume I and II. Food Theory and Applications, 2nd Ed. Bower, J., Chp. 5.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetDeğer
Ara Sınav1100
TOPLAM100
Yarıyıl(Yıl) Sonu EtkinliklerAdetDeğer
Final Sınavı1100
TOPLAM100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri60
TOPLAM100
Dersin Sunulduğu Dil
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerSayısıSüresi (saat)Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav111
Final Sınavı111
Bireysel Çalışma14040
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma14040
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma14040
Ev Ödevi12828
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)150
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15
ÖÇ1               
ÖÇ2433355445445355
ÖÇ3               
ÖÇ4               
ÖÇ5               
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek
 
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476 226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr