| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000107102 | SOSLAR VE ÜRETİM TEKNİKLERİ | Zorunlu | 4 | 7 | 2 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Soslar, her zaman yemekten ayrı hazırlanır ve eşlik ettiği yemeğin lezzet ve görünüm yönünden tamamlayıcısıdır. Sosun istenilen kıvamda yapılmasına, ağızda güzel bir tat bırakmasına, kullanılan baharatların acı, ekşi gibi tatlarının uyumlu olmasına önem verilir. Bu sebeple dersi amacı öncelikli olarak öğrencilere temel sosları anlatıp uygulama yaptırabilmek ve bununla birlikte diğer türev sosları da yaptırarak vizyonlarını ve el becerilerini arttırabilmektir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Öğr. Gör. Dr. Arzu İMECE |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
Mutfak kuralları, mutfak şefi olmanın genel prensipleri, mutfak hiyerarşisi, temel sos ve türev sos hazırlamada izlenen temel prensipleri tanımlayabilecektir.
Mutfakta hijyen ve sanitasyon kurallarını ve önemini tartışabilecektir
Temel besin grupları, ısı transferi ve temel sos pişirme tekniklerini açıklayabilecektir.
Mutfak bıçakları ve temel mutfak araç-gereçlerini ayırt edebilecektir.
Temel kesim tekniklerini uygulayabilecektir.
Stoklar ile temel soslar, çorbalar, kıvam arttırıcı ve bağlayıcı malzemelerin farklarını tartışabilecektir.
Temel salata ve salata sosları ile sandviç hazırlama tekniklerini kullanabilecektir. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
|
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| - |
| Dersin İçeriği |
| Soslar, işlevleri ve kullanım alanları
Temel soslar ve uygulamaları
Türev soslar ve uygulamaları |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Stoklar, soslar ve çorbaların tanımı | - | - | | 2 | Stok, Sos ve Çorbalar için Ön Hazırlık | | | | 3 | Beyaz Stok, Kahverengi Stok Hazırlama | | | | 4 | Balık Stok ve Sebze Stok Hazırlama | | | | 5 | Kahverengi Sos ve Beyaz Sos Uygulamaları | | | | 6 | Hollandaise Sos ve Bearnaise Sos Uygulamaları | | | | 7 | Maitre d’Hotel Butter Çeşitleri | | | | 8 | Konsome,et suyu ve çorbalar | | | | 9 | Berrak Çorbalar ve Taneli Çorbalar | | | | 10 | Kremalı Çorbalar | | | | 11 | Püreli Çorbalar | | | | 12 | Salata Sosları ve Salata Çeşitleri | | | | 13 | Sosların ve stokların muhafaza edilmesi | | | | 14 | Sosların ve çorbaların servisi | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| - |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | - |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 30 | 1 | 30 |
| Final Sınavı | 30 | 1 | 30 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|