| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000105101 | MUTFAK UYGULAMALARI-III | Zorunlu | 3 | 5 | 5 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Süt ürünlerinin, yumurta bazlı yemeklerin, sebzelerin, sosların ve et/balık sularının uygulamalı olarak öğretimi. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğr. Üyesi Nilgün DEMİREL İLİ |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Süt ve yumurta bazlı yiyecekler hazırlayabilir. | | 2 | Sebze yemekleri hazırlayabilir. | | 3 | Çeşitli soslar ve et/balık suları hazırlayabilir. | | 4 | Menü planlama ilkeleri doğrultusunda çeşitli menüler geliştirir. | | 5 | Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında bilgi sahibi olur ve uygular. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Mutfak Uygulamaları-2 |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| yok |
| Dersin İçeriği |
| Süt ürünleri, temel yumurta kullanımı, süt ve yumurta bazlı temel tarifler, sebzeler, sebzelerin pişirilmesi, sos ve et/balık sularının hazırlanması. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Süt ürünlerine giriş | | | | 2 | Süt ürünleri ile temel tarifler | | | | 3 | Öğrenci uygulamaları | | | | 4 | Temel yumurta kullanımı ve saklama koşulları | | | | 5 | Yumurta bazlı temel tarifler ve uygulamaları | | | | 6 | Öğrenci uygulamaları | | | | 7 | Sebzeler, saklama koşulları ve çeşitleri | | | | 8 | Ara sınav | | | | 9 | Sebze ve çeşitlerinin ön hazırlığı ve pişirme çeşitleri | | | | 10 | Öğrenci uygulamaları | | | | 11 | Soslar | | | | 12 | Soslar | | | | 13 | Et/balık suları | | | | 14 | Final Sınavı | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| The Culinary Institute of America (2006). The Professional Chef. (8th ed.),
Gisslen, W. (2010). Professional Cooking. (7th ed). New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
Otel İşletmelerinde MUTFAK YÖNETİMİ/ Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Doç. Dr. Bahattin Özdemir |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 25 | 25 |
| Derse Katılım | 14 | 6 | 84 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 5 | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ2 | | 5 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ3 | | | 5 | | | | | | | | | | | | ÖÇ4 | | | | 5 | | | | | | | | | | | ÖÇ5 | | | | | 5 | | | | | | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|