Iğdır Üniversitesi Bilgi Paketi / Ders Kataloğu

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu	Dersin Adı	Dersin Türü	Yıl	Yarıyıl	AKTS
196000103102	GIDA HİJYENİ VE GÜVENLİĞİ	Zorunlu	2	3	3

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Amacı

Hijyen ve sanitasyonun sağlık için öneminin bilincine varmak ve hijyen ve sanitasyon kurallarına uyarak insan sağlığını riske sokmadan yemek yapabilmeyi başarabilmek

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Doç. Dr. Mubin Koyuncu

Öğrenme Çıktıları

1	- Hijyen ve sanitasyonu tehdit eden faktörler hakkında bilgi sahibi olur.
2	Bu etkenleri nasıl ortadan kaldıracağını öğrenir, yönetmelikler hakkında fikir sahibi olur.
3	Personel hijyeninin gereklilik ve uygulamasını öğrenir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

YOK

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

YOK

Dersin İçeriği

Dersin tanıtımı: Kapsamı, önemi ve kurallar Gıda Endüstrisi ve Sanitasyon Mikroorganizmalar ile sanitasyon ilişkisi Temizlik ve temizleme maddeleri Dezenfeksiyon ve dezenfektanlar Temizleme ve dezenfeksiyon işlemleri Sanitasyon ekipmanları ve sistemleri Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktalar İşletmelerde personel hijyeni Haşerelerle mücadele Kalite güvence sistemleri (ISO,GMP,GHP) Kalite güvence sistemleri (HACCP) Su ve hava hijyeni Su ve hava hijyeni

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta	Teorik	Uygulama	Laboratuvar
1	Dersin tanıtımı: Kapsamı, önemi ve kurallar	YOK	YOK
2	Gıda Endüstrisi ve Sanitasyon	YOK	YOK
3	Mikroorganizmalar ile sanitasyon ilişkisi	YOK	YOK
4	Temizlik ve temizleme maddeleri	YOK	YOK
5	Dezenfeksiyon ve dezenfektanlar	YOK	YOK
6	Temizleme ve dezenfeksiyon işlemleri	YOK	YOK
7	Sanitasyon ekipmanları ve sistemleri	YOK	YOK
8	Sanitasyon uygulamalarında dikkat edilmesi gereken noktalar	YOK	YOK
9	İşletmelerde personel hijyeni	YOK	YOK
10	Haşerelerle mücadele	YOK	YOK
11	Kalite güvence sistemleri (ISO,GMP,GHP)	YOK	YOK
12	Kalite güvence sistemleri (HACCP)	YOK	YOK
13	Su ve hava hijyeni	YOK	YOK
14	Su ve hava hijyeni	YOK	YOK

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Öğretim Üyesi Ders Notları Kayaardı, S. (2015). Gıda hijyeni ve sanitasyon. Sidas Medya.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri	Adet	Değer
Ara Sınav	1	100
TOPLAM		100
Yarıyıl(Yıl) Sonu Etkinlikler	Adet	Değer
Final Sınavı	1	100
TOPLAM		100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri		40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri		60
TOPLAM		100

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Staj Durumu

YOK

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav	1	20	20
Final Sınavı	1	20	20
Derse Katılım	14	3	42
Bireysel Çalışma	14	1	14
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)			96

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ
1

PÇ
2

PÇ
3

PÇ
4

PÇ
5

PÇ
6

PÇ
7

PÇ
8

PÇ
9

PÇ
10

PÇ
11

PÇ
12

PÇ
13

ÖÇ1

ÖÇ2

ÖÇ3

* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek