| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000103100 | MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ | Zorunlu | 2 | 3 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Mutfak hizmetleri hakkında genel bilgiye sahip olmak. Bir Mutfak yapısı örgüt şeması hakkında detaylı bilgi sahibi olmak. Mutfak hizmet nsüreci içerisind sunum servis maliyet hesap kontrollerini yapabilmek. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğretim Üyesi Arzu İMECE |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Pişirme yöntemlerini tanımlar. | | 2 | Bir yemek yapılırken hangi pişirme yöntemlerinden yararlanılacağını analiz eder. Sebzelerle lezzet verici soslar hazırlayabilir. | | 3 | Mutfak dizaynının mutfağın başarısındaki etkinliğini değerlendirir. Sebzeleri uluslar arası doğrama şekillerine uygun olarak doğrar. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok. |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok. |
| Dersin İçeriği |
|
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Mutfağa giriş, | | | | 2 | Mutfak ve departmanlar arası ilişkiler, | | | | 3 | Mutfak planlamayı etkileyen faktörler, | | | | 4 | Sebze pişirme yöntemleri-haşlama (bouilli) yöntemi | | | | 5 | Sebze pişirme yöntemleri-buharda pişirme (steaming) yöntemi | | | | 6 | Sebze pişirme yöntemleri-sos içinde pişirme (breze) yöntemi | | | | 7 | Sebze pişirme yöntemleri-kendi suyunda pişirme (etüve) yöntemi | | | | 8 | Sebze pişirme yöntemleri-parlatarak (glazing) yöntemi | | | | 9 | Mutfak dizaynı, | | | | 10 | Genel olarak mutfak bölümleri , | | | | 11 | Mutfak ekipmanları ve kullanımı | | | | 12 | Besinler ve besin maddeleri | | | | 13 | Satın alma, | | | | 14 | HACCP örnek çalışması, | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Mutfak Hizmetleri Yönetimi, TC Anadolu Üniversitesi Yayını, Editör: Dr. Öğr. Üyesi Sibel ÖNÇEL, 2016. |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok. |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı | 1 | 15 | 15 |
| Proje Hazırlama | 1 | 60 | 60 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ2 | 5 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | | ÖÇ3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|