| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000103101 | MUTFAK UYGULAMALARI-I | Zorunlu | 2 | 3 | 6 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Yerel ve uluslararası mutfakta kullanılan hazırlama, doğrama, pişirme ve saklama işlemlerine ilişkin teorik ve pratik yeterliklerin kazandırılması |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Doç. Dr. Gülçin YILDIZ |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Reçeteyi okur anlar ve uygular | | 2 | Reçeteye göre doğru malzemeyi ve ekipmanı seçer ,ölçer, kullanır ,ön hazırlığını yapar ve doğru zamanlama ile gerektiği şekilde sunar. | | 3 | Yerel ve uluslararası mutfakta kullanılan doğrama yöntemlerini uygular | | 4 | Yerel ve uluslararası mutfakta kullanılan pişirme yöntemlerini uygular. |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| YOK |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
|
| Dersin İçeriği |
| Yerel ve uluslararası mutfaklarda kullanılan temel doğrama yöntemleri, temel pişirme yöntemleri, temel saklama yöntemleri. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Mutfağın Yapısı | | | | 2 | Mutfak Araç Gereçleri | | | | 3 | Ana Gıda Maddeleri, Beslenme Bilgisi ve Başlıca Besin Grupları | | | | 4 | Pişirme ve Gıda Biliminin Temel Prensipleri | | | | 5 | | Mutfakta Ön Hazırlık | | | 6 | | Uluslararası doğrama teknikleri | | | 7 | Temel Pişirme Yöntemleri | | | | 8 | | Fond hazırlamak ve çorbaları pişirmek | | | 9 | | Temel sos ve türevlerini hazırlamak | | | 10 | | Salata ve salata sosları hazırlamak | | | 11 | | Etleri pişirmek | | | 12 | | Su ürünlerini hazırlamak ve pişirmek | | | 13 | | Pilav pişirmek | | | 14 | | Makarna pişirmek | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| Öğretim Üyesi Ders Notları
Nathan Myhryold, Chris Young ve Maxime Bilet, Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, 1st edn., Bellevue, WA: The Cooking Lab, 2011. ISBN: 978-0-98-27610-07
Gisslen W.,’’Professional Cooking’’, 6th edition, 2013. ISBN 978-1-118-08374-1 |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı | 1 | 30 | 30 |
| Derse Katılım | 14 | 6 | 84 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 4 | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ2 | | 5 | 4 | | | | | | | | | | | | ÖÇ3 | | | 5 | 5 | 4 | 5 | | | | | | | | | ÖÇ4 | | | | | | | 5 | 4 | 4 | | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|