| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 196000102101 | GIDA TEKNOLOJİLERİ | Zorunlu | 1 | 2 | 2 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu dersin sonunda öğrenci
• Tüm gıdalarda temel kimyasal analizleri yapmayı öğrenecek.
• Et ürünlerinde nitrat, nitrit testi, emülsiyon kapasitesi, emülsiyon stabilitesi, kokuşma tayini ve TBA testini öğrenecek.
• Et balık kurumuna yapılan gezi ile teknik bilgisini geliştirmiş olacak.
• Sucuk yapımını öğrenecek.
• Buğdayda fiziksel analizler yapmayı, gluten, sedimantasyon, farinograf, ekstensograf analizlerini yapmayı öğrenecek.
• Amilograf ve Falling Number testlerini yorumlamayı öğrenecek.
• Un fabrikasına yapılan gezi ile teknik bilgisini arttıracak.
Ekmek, kek ve gofret yapı prosesini öğrenecek.
|
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
|
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | . Buharlaştırma yöntemlerini, buharlaştırıcı donanım tiplerini ve kullanım alanlarını açıklar | | 2 | Kurutma süreçlerini ve kurutucuları açıklar | | 3 | Ayırma işlemleri çeşitlerini tanımlar | | 4 | Membran ayırma süreçlerini açıklar |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| 1- Buharlaştırma, buharlaştırıcıların çalışma yöntemleri
2- Buharlaştırma donanım tipleri ve işlem yöntemleri
3- Gıdaların kurutulması, kurutma donanımı
4- Suyun buhar basıncı ve nemliliği
5- Kurutma hızı eğrileri
6- Aşamalı ve sürekli gaz-sıvı ayırma işlemleri
7- Buhar-sıvı ayırma işlemleri
8- Sıvı-sıvı ayırma süreçleri
9- Akışkan-katı ayırma süreçleri
10- Membranla ayırma süreçleri
11- Sıvı geçirimli membran süreçleri
12- Ters ozmoz membran süreçleri
13- Ultrafiltrasyon membran süreçleri
14- Mekanik fiziksel ayırma süreçleri |
| Dersin İçeriği |
| Gıdaların işlenmesinde uygulanan temel proseslerin hesaplamalarının anlaşılması, mühendislikte kullanılan ölçüm birimlerinin kullanımı, yeni proseslerin hesaplarını yapabilme.Gıda teknolojisinde uygulanan yöntemleri analiz etme, yeni teknikler hakkında bilgi ve deneyim kazandırma. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Örnek alımı, nem ve kül tayini | x | x | | 2 | pH, TTA, tuz tayini | x | x | | 3 | Azot tayini | x | x | | 4 | Et ürünlerinde nitrat ve nitrit tayini | x | x | | 5 | Et ürünlerinde emülsiyon stabilitesi | x | x | | 6 | Et ürünlerinde kokuşma tayini ve TBA testi | x | x | | 7 | Et balık kurumuna teknik gezi | x | x | | 8 | Sucuk yapımı | x | x | | 9 | Buğdayda fiziksel analizler | x | x | | 10 | Gluten, sedimantasyon testi ile, amilograf ve Falling Number testleri. | x | x | | 11 | Farinograf ve ekstensograf analizleri | x | x | | 12 | Un fabrikasına gezisi | x | x | | 13 | Ekmek, kek ve gofret prosesi | x | x | | 14 | konu tekrarı | x | x |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
| R. Paul Singh and Dennis Heldman (2008). Introduction to Food Engineering, fourth Edition (Food Science and Technology. C J Geancoplis (2003). Transport processes and separation process principles (includes unit operations), fourth edition |
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | 2 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | | ÖÇ2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | | ÖÇ3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 5 | 4 | | ÖÇ4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|