|
Ders Öğretim PlanıDersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | 196000101103 | YİYECEK TARİHİ | Zorunlu | 1 | 1 | 3 |
| Dersin Seviyesi | Lisans | Dersin Amacı | Gıda ve yemeklerin tarih, coğrafya, kültür ve beslenme çerçevesinde değerlendirmek | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | Dr. Öğr. Üyesi Nilgün DEMİREL İLİ | Öğrenme Çıktıları | 1 | İnsan türleri ve yiyecek arasındaki ilişkiyi açıklar. | 2 | Paleolitik ve neolitik çağ bağlamında yiyeceğin tarihini açıklar. | 3 | Tarihi çağlar boyunca yiyeceğin gelişimini ve yiyeceğe yönelik ritüelleri açıklar. | 4 | Tarihi çağlar bağlamında yiyecek ve tarım ilişkisini açıklar. | 5 | Antik Yunan ve Roma dönemine ait yeme içme geleneklerini ve yiyecek türlerini tanır. | 6 | Orta Asya ve Selçuklu dönemi yiyecekler ve içecekleri açıklar. | 7 | Osmanlı Dönemi'nde yiyecek ve içeceklere ilişkin bilgileri edinir. | 8 | 1920'lerden itibaren yiyecek ve içeceğin değişimine yönelik gelişmeleri anlar. | 9 | Günümüzde yiyecek ve içeceğe yönelik güncel eğilimleri öğrenir ve takip eder. |
| Öğrenim Türü | Birinci Öğretim | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | YOK | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Dersin İçeriği | Antik Çağ döneminde yemek kültürü, Romalılar döneminde yemek kültürü, Orta Çağ döneminde yemek kültürü, Rönesans zamanında yemek kültürü ve rafine mutfak, Diğer Avrupa ülkelerinin mutfakları, Restaron tarihi (restoranların kurulması, klasik mutfak vs.), Sanayi devrimiyle değişen ve gelişen yemek endüstrisi, Birinci dünya savaşı ve sonrası yiyecek endüstrisi, İkinci dünya savaşı ve sonrası yiyecek endüstrisi, Modern mutfak ve yemek kültürü, Farklı gıda maddelerinin geçmişi (çay, kahve, çikolata, ekmek, peynir vs.) | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
1 | Gastronomi kavramının tanımı | | | 2 | Gastronomi ile ilgili alanlar, kişiler ve eğilimler | | | 3 | Tarih öncesi çağlarda yiyecek ve insan | | | 4 | Tarih öncesi çağlarda yiyecek ve insan | | | 5 | Tarihi çağlarda uygarlıklar ve yeme içme kültürü | | | 6 | Tarihi çağlarda uygarlıklar ve yeme içme kültürü | | | 7 | Tarihi çağlarda uygarlıklar ve yeme içme kültürü | | | 8 | Arasınav | | | 9 | Antik Yunan Uygarlığı ve Yeme İçme Kültürü | | | 10 | Roma İmparatorluğu ve Yeme İçme Kültürü | | | 11 | Orta Asya'dan Selçuklu'ya Anadolu'da yeme içme kültürü | | | 12 | Osmanlı Mutfağı ve yeme içme kültürü | | | 13 | Osmanlı Mutfağı ve Yeme içme kültürü | | | 14 | Anadolu'da yeme içme kültürü ve Türk Mutfağı'nda yeni gelişmeler | | |
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | 1.Fundamentals of Menu Planing. McVety P., Ware B.J., Ware C. L. John Wiley and Sons, Canada, 2009.
2. Study Guide to Accompany Management By Menu. Kotschevar L., Wıthrow D. Fourth edition. John Wiley and Sons, Canada, 2008. Understanding Nutrition, 10th Edition, Ellie Whitney, Sharon Rady Rolfes, 2005.
3. Fundamentals of Menu Planning, Paul J. Mc Vety, Bradley J. Ware and C.L.Ware, John Wiley and Sons.Inc., New Jersey, 2009.
Tann ahill R. (1995) Food in History, Broadway Books,
Akkor, Ö (2012), Selçuklu Mutfağı, Alfa Yayınları, İstanbul,
Halıcı, N. (2009) Türk Mutfağı, Oğlak Yayıncılık, İstanbul,
Yerasimos, M. (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı, Boyut Yayın Grubu, İstanbul. | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | Değerlendirme | |
Ara Sınav | 1 | 100 | TOPLAM | 100 | |
Final Sınavı | 1 | 100 | TOPLAM | 100 | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | TOPLAM | 100 |
| Dersin Sunulduğu Dil | Türkçe | Staj Durumu | YOK |
| İş Yükü Hesaplaması | |
Ara Sınav | 1 | 20 | 20 | Final Sınavı | 1 | 20 | 20 | Derse Katılım | 14 | 3 | 42 | |
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | ÖÇ1 | 5 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ2 | | 5 | | | | | | | | | | | | ÖÇ3 | | | 5 | | | | | | | | | | | ÖÇ4 | | | | 5 | | | | | | | | | | ÖÇ5 | | | | | 5 | | | | | | | | | ÖÇ6 | | | | | | 5 | | | | | | | | ÖÇ7 | | | | | | | 5 | | | | | | | ÖÇ8 | | | | | | | | 5 | | | | | | ÖÇ9 | | | | | | | | | 5 | | | | |
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|
|
|