Course Unit Code | Course Unit Title | Type of Course Unit | Year of Study | Semester | Number of ECTS Credits | 0100107100 | MEAT PROCESSING TECHNOLOGY | Compulsory | 4 | 7 | 5 |
|
Level of Course Unit |
First Cycle |
Objectives of the Course |
|
Name of Lecturer(s) |
|
Learning Outcomes |
1 | Anlatım, tartışma, gösteri ve internet çalışmaları | 2 | Understands the structure and nutritional importance of meat | 3 | Explains the transformation of muscle to meat | 4 | Knows the microorganisms causing zoonotic diseases | 5 | Evaluates hygiene applications in meat industry from different angles |
|
Mode of Delivery |
Evening Education |
Prerequisites and co-requisities |
None |
Recommended Optional Programme Components |
None |
Course Contents |
1- Composition of meat
2- Meat and human nutrition
3- Butcher animals
4- Ante and post-mortem inspection
5- Slaughter methods
6- The structure and properties of tissues
7- Function and structure of muscle
8- Proteins and fats in meat
9- The conversion of muscle to meat
10- Meat microbiology
11- Meat color
12- Packing of meat
13- Metot of meat preservation
14- Hygiene in meat industry
|
Weekly Detailed Course Contents |
|
1 | Modern bir kesimhanede elde edilen ve üretilebilecek ürünler | | | 2 | Et ve et ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek sıcaklık uygulanması ve temel prensipleri | | | 3 | Düşük ve yüksek sıcaklık uygulanmasında mühendislik kuralları ve bazı hesaplamalar | | | 4 | Depo sıcaklığı ve kondensasyonun kontrol edilmesi, soğutma ve dondurma yöntemlerinin et sanayiinde uygulamaları | | | 5 | Soğutma ve dondurma teknolojisinde görülen hatalar ve önleme çareleri | | | 6 | Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri | | | 7 | Parça halinde işlenen kür edilen et ürünleri teknolojisi | | | 8 | Pastırma ve diğer bazı kurutma ürünler teknolojisi | | | 9 | Et teknolojisinde tumbling ve massagıig teknikleri ve uygulanması | | | 10 | Emülsiyon tipi et ürünleri (sosis salam) üretim teknolojisi | | | 11 | Fermente et ürünleri ve sucuk üretim teknolojisi | | | 12 | Et konserveleri üretim teknolojisi | | | 13 | Kavurma, füme dil, jele işkembe ve paça üretim teknolojisi | | | 14 | Et ürünleri işlem teknolojisinde tütsüleme | | | 15 | | | | 16 | | | |
|
Recommended or Required Reading |
|
Planned Learning Activities and Teaching Methods |
|
Assessment Methods and Criteria | | Language of Instruction | | Work Placement(s) | None |
|
Workload Calculation |
|
Midterm Examination | 1 | 1 | 1 |
Final Examination | 1 | 1 | 1 |
Self Study | 1 | 40 | 40 |
Individual Study for Mid term Examination | 1 | 40 | 40 |
Individual Study for Final Examination | 1 | 40 | 40 |
Homework | 1 | 28 | 28 |
|
Contribution of Learning Outcomes to Programme Outcomes |
|
* Contribution Level : 1 Very low 2 Low 3 Medium 4 High 5 Very High |
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|