| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 213318002104 | PİŞİRME YÖNTEMLERİ II | Zorunlu | 1 | 2 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu derste uluslarası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Öğr. Gör. Betül TAN |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Gril (Izgara) pişen yemekleri hazırlayabilir. | | 2 | Steaming (Buharda) pişen yemekleri hazırlayabilir | | 3 | Roti (büyük parça etleri çevirerek pişirmek) pişen yemekleri hazırlayabilir | | 4 | Poaching (80-90 derecede ısınmış suda pişirme) yemekleri hazırlar/hazırlatır | | 5 | Braising pişen et yemeklerini hazırlar/hazırlatır |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Yiyecekleri steaming (buharda) pişirme, sauting (az yağda pişen ) pişen ürünler, shallow fat frying (sığ yağ) pişen ürünler, deep fat frying (derin yağ- bol yağ) pişen ürünler, yiyecekleri poaching (80-90 derecede ısınmış suda pişirme) pişirme, yiyecekleri braising pişirme, etleri füme pişirme, yiyecekleri gratinating pişirme, fırında (roti) çevirerek pişirme konuları ele alınmaktadır. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Izgara Et Yemeklerini Pişirme | Mutfak uygulaması | | | 2 | Yiyecekleri Steaming(Buharda)Pişirme | Mutfak uygulaması | | | 3 | Sauting (az yağda pişen ) pişen ürünler | Mutfak uygulaması | | | 4 | Shallow fat frying (sığ yağ) pişen ürünler | Mutfak uygulaması | | | 5 | Deep fat frying (derin yağ- bol yağ) pişen ürünler | Mutfak uygulaması | | | 6 | Yiyecekleri Poaching (80-90 Derecede Isınmış Suda Pişirme) Pişirme | Mutfak uygulaması | | | 7 | Braising Pişirme Tekniği | Mutfak uygulaması | | | 8 | Gratinating pişirme tekniği | Mutfak uygulaması | | | 9 | Fırında Çevirerek (Roti) Pişirme Tekniği | Mutfak Uygulaması | | | 10 | Blanching pişirme tekniği | Mutfak uygulaması | | | 11 | Yiyecekleri Braising Pişirme | | | | 12 | Boiling pişirme tekniği | Mutfak uygulaması | | | 13 | Stewing pişirme tekniği | Mutfak uygulaması | | | 14 | Kippering (Tütsüleme) pişirme tekniği | Mutfak uygulaması | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 7 | 8 | 56 |
| Uygulama/Pratik | 7 | 8 | 56 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ2 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ3 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ4 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ5 | | 4 | | | | | | | | | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|