Ders Öğretim Planı
Dersin KoduDersin AdıDersin TürüYılYarıyılAKTS
213318002103MUTFAK UYGULAMALARI VE TEKNİKLERİ -IIZorunlu126
Dersin Seviyesi
Ön Lisans
Dersin Amacı
Bu dersin amacı;genel yemek hazırlama ve pişirme tekniklerini, ulusal ve uluslararası mutfaklarda kabul görmüş sebze yemekleri pişirme ve hazırlama tekniklerini, çorbaların genel özelliklerini ve çorba yapım tekniklerini, besinleri satın alma, depolama ve saklama koşullarını, hamur yapımı ve hamur hazırlama tekniklerini, pirinç; ve nişasta kullanım alanlarını ve menü oluşturma aşamalarını kavratabilmeyi ve uygulayabilmeyi öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Ayşe Burcu ATALAY
Öğrenme Çıktıları
1Uluslararası alanda kabul görmüş mutfak tekniklerini ve yemeklerini bilir.
2Mutfak alanında mesleki ve kişisel gelişiminin önemini kavrar ve kendini eleştiri becerisi kazanır.
3Besin işleme ve saklama yöntemleri
4Genel ve yerel Mutfaklardaki temel yemek tarifleri ve pişirme yöntemleri
5Et/ sebze suyu (Fond) türleri ve Çorbalar
6Dünya mutfaklarından herhangi biri için bir ön uygulama; Soslar ve Çorbalar
7Hamurun hazırlanması; uluslararası kabul gören hamur çeşitlerini öğrenir ve uygulayabilir.
8
9
10
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu ders uygulamaya yönelik olup mutfak uygulama I dersinin devamı niteliğindedir. Öğrenciler uluslararası kabul gören tariflerin uygulamalarını, pişirme yöntemlerini ve hazırlama tekniklerini öğrenirler. Bu dersin amacı öğrencileri profesyonel mutfağa hazırlamaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
HaftaTeorikUygulamaLaboratuvar
1Kahverengi ve beyaz fond; malzeme seçimi, hazırlama aşamaları, fondların depolanması ve kullanımıKahverengi ve beyaz fond yapımı
2Türk ve Dünya mutfaklarında çorbaların yeri;Çorba türleri; Hazırlama yöntemleri; Uluslararası özel çorbalarUygulama mutfağında teorik bilgilerin uygulaması (Fransız soğan çorbası gibi...)
3Balık nasıl temizlenir? Fileto nasıl çıkarılır?Mutfak Uygulaması
4Tavuk nasıl parçalanır?Mutfak Uygulaması
5Dana bonfile nasıl temizlenir ve porsiyonlanır?Mutfak Uygulaması
6Besin işleme ve Ürün Saklama TeknikleriMutfak Uygulaması / turşu yapımı
7Vize
8Uluslararası soslar ve türevleriMutfak Uygulaması /
9Sebze yemekleri uygulamaları ; farklı pişirme ve hazırlama teknikleriMutfak Uygulaması /
10Hamurun hazırlanması ve uluslararası kabul gören hamur çeşitleriMutfak Uygulaması /
11Hamur yemekleri ve hamur yemekleri ile servis edilebilecek garnitür uygulamasıMutfak Uygulaması /
12Pirinç çeşitleri ve pirinç ile yapılabilecek yemekler ve uygulamalarıyemek uygulaması
13Kuru baklagiller ve önemiMutfak Uygulaması /
14Örnek menü çalışmasıMutfak Uygulaması /
15
16
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Temel mutfak teknikleri ve yönetimi kitabı, Editörler: Dr.Öğr.Üyesi Erol Geçgin, Dr. Mahmut Baltacı TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ, Anadolu Üniversitesi, Açıköğretim Ders Kitabı, Editör: Dr.Öğr.Üyesi Ebru ZENCİR
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetDeğer
Ara Sınav2100
TOPLAM100
Yarıyıl(Yıl) Sonu EtkinliklerAdetDeğer
Final Sınavı için Bireysel Çalışma1100
TOPLAM100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri60
TOPLAM100
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerSayısıSüresi (saat)Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav111
Final Sınavı111
Derse Katılım11666
Uygulama/Pratik11999
Bireysel Çalışma14228
TOPLAM İŞ YÜKÜ (saat)195
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ
1		PÇ
2		PÇ
3		PÇ
4		PÇ
5		PÇ
6		PÇ
7		PÇ
8		PÇ
9		PÇ
10		PÇ
11		PÇ
12		PÇ
13
ÖÇ1             
ÖÇ2 5 5  5      
ÖÇ3             
ÖÇ455 5  5      
ÖÇ5             
ÖÇ6 5 5         
ÖÇ7             
ÖÇ8 5 5         
ÖÇ9             
ÖÇ10             
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek
 
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476 226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr