| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 213318001102 | MUTFAK UYGULAMALARI VE TEKNİKLERİ -I | Zorunlu | 1 | 1 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Bu dersin amacı; Temel pişirme ve kesim tekniklerini uygulayarak sebze, et,tavuk ve balık hazırlanması ile temel stokların ,çorbaların ve sosların yapımının öğretilmesidir. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Dr. Öğr. Üyesi Ayşe Burcu ATALAY |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Mutfak Planlaması ve Yönetimi; Mutfak Ekipmanları ve Özellikleri | | 2 | Temel Pişirme Yöntemleri; Uluslararası doğrama teknikleri | | 3 | Besin işleme ve saklama yöntemleri | | 4 | Genel ve yerel Mutfaklardaki temel yemek tarifleri ve pişirme yöntemleri | | 5 | Et/ sebze suyu (Fond) türleri ve Çorbalar | | 6 | Dünya mutfaklarından herhangi biri için bir ön uygulama; Soslar ve Çorbalar | | 7 | | | 8 | | | 9 | | | 10 | |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Yiyecek içecek işletmelerinde bulunan mutfak ekipmanlarının kullanımı ve organizasyonu, bıçak kullanımı ve kesme teknikleri tanıtılır. Mutfaklarda ekipman, ortam ve çalışan hijyeni konuları anlatılır. Öğrencilerin temel mutfak teknikleri hakkında beceri ve bilgileri uygulamalı olarak geliştirilir. Konaklama tesislerinin ve restoranların endüstriyel mutfaklarında gereken tüm bilgiler, tamamlayıcı mutfak uygulamaları ile desteklenir. Temel pişirme ve kesim tekniklerini kullanarak; kanatlı hayvan, et ve balık uygulamaları ile çorba, sebze, stok, soslar ve makarnaların hazırlanması ve yapımını detaylarıyla öğrenirler. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Mutfak Planlaması ve Yönetimi | | | | 2 | Mutfak Planlaması ve Yönetimi | Uygulama mutfağında teorik bilgilerin uygulaması | | | 3 | Mutfak Ekipmanları ve Özellikleri | | | | 4 | Besin işleme ve saklama yöntemleri | Mutfak Uygulaması / Süt reçeli üretimi | | | 5 | Uluslararası Doğrama Yöntemleri | Mutfak Uygulaması | | | 6 | Sebze suyu (Fond) yapımı | Mutfak Uygulaması / Sebze suyu hazırlama | | | 7 | Vize | | | | 8 | Uluslararası temel soslar | Mutfak Uygulaması / Beşamel sos yapımı | | | 9 | Çorba türleri | Mutfak Uygulaması / Yöresel çorba yapımı | | | 10 | Geleneksel yemek veya tatlı seçimi, yapım aşamaları, tarihi /Ödev | Mutfak Uygulaması / | | | 11 | Geleneksel yemek veya tatlı seçimi, yapım aşamaları, tarihi /Ödev | Mutfak Uygulaması / | | | 12 | Lezzet ve kıvam vericiler | Mutfak uygulaması / Roux (meyane) yapımı | | | 13 | Öğrenilen sos ve bağlayıcıları kullanarak yemek yapımı | Mutfak Uygulaması / | | | 14 | Genel tekrar | Mutfak Uygulaması / | | | 15 | | | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 2 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Ev Ödevi | 1 | 14 | 14 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ2 | | 5 | | 4 | | | | | | | | | | | ÖÇ3 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ4 | | 5 | | 4 | | | | | | | | | | | ÖÇ5 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ6 | | 5 | | 5 | | | | | | | | | | | ÖÇ7 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ8 | | 5 | | 4 | | | 5 | | | | | | | | ÖÇ9 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ10 | | | | | | | 5 | | | | | | 3 |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|