Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | 183318002202 | MUTFAK UYGULAMALARI VE TEKNİKLERİ-II | Zorunlu | 1 | 2 | 4 |
|
Dersin Seviyesi |
Ön Lisans |
Dersin Amacı |
Mutfak Teknikleri I dersinin devamındaki diğer ek pişirme yöntemleri ve diğer yiyecek ürünlerinin pişirme hazırlama ve doğramaları hakkında öğrencinin teknik bilgiye sahip olmasını sağlamak. |
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
Öğrt. Gör. Arzu ODUNKIRAN |
Öğrenme Çıktıları |
1 | Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapar | 2 | Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapar | 3 | Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama kesme işlemlerini yapar | 4 | Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama kesme işlemlerini yapar | 5 | Blanching (pişirme) işlemini yapar | 6 | Blanching (pişirme) işlemini yapar | 7 | Boiling(bol suda pişirme) pişen yemekeleri hazırlar | 8 | Boiling(bol suda pişirme) pişen yemekeleri hazırlar | 9 | Farklı pişirme yöntemlerini kullanarak yeni tarifler uygular | 10 | Farklı pişirme yöntemlerini kullanarak yeni tarifler uygular | 11 | | 12 | | 13 | | 14 | | 15 | |
|
Öğrenim Türü |
Birinci Öğretim |
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
Yok |
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
Yok |
Dersin İçeriği |
Temel Stokları (et suları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapmak /yaptırmak Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak. Uluslararası otel ve restoran sektöründeki endüstriyel mutfaklarda gereken orta ve ileri düzey bilgi ve becerileri edinmelerini sağlamak için bireysel uygulamalar yaparak dersi tamamlanması amaçlanmaktadır. |
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
1 | Et yemekleri uygulamaları | Et yemekleri uygulamaları | | 2 | Et yemekleri uygulamaları | Et yemekleri uygulamaları | | 3 | Dünya mutfak uygulamalarından örnek bir uygulama | Dünya mutfak uygulamalarından örnek bir uygulama | | 4 | Tatlı Uygulamalarına örnekler | Tatlı Uygulamalarına örnekler | | 5 | Tahıl ürünleri | Tahıl ürünleri uygulamaları | | 6 | Vichy doğrama | | | 7 | Basic white stock (Temel beyaz et suyu hazırlama | | | 8 | Basic brown stock (Temel kahverengi et suyu hazırlama) | | | 9 | Basic fish stock (Temel balık suyu hazırlama) | | | 10 | Blanching tanımı ve önemi | | | 11 | Boiling pişirme | | | 12 | Stewing pişirme | | | 13 | Poşe pişirme | | | 14 | Genel Tekrar | | | 15 | | | | 16 | | | |
|
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
Değerlendirme | |
Ara Sınav | 1 | 40 | Takım/Grup Çalışması | 1 | 60 | TOPLAM | 100 | |
Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 100 | TOPLAM | 100 | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | TOPLAM | 100 |
| Dersin Sunulduğu Dil | Türkçe | Staj Durumu | Yok |
|
İş Yükü Hesaplaması |
|
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
Derse Katılım | 3 | 8 | 24 |
Uygulama/Pratik | 11 | 8 | 88 |
|
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
ÖÇ1 | | 5 | | | | | | | | | | | | ÖÇ2 | | 4 | | | | | | | | | | | | ÖÇ3 | | 4 | | | | | | | | | | | | ÖÇ4 | | 5 | | | | | | | | | | | | ÖÇ5 | | 4 | | | | | | | | | | | | ÖÇ6 | | 5 | | | | | | | | | | | | ÖÇ7 | | 4 | | | | | | | | | | | | ÖÇ8 | | 4 | | | | | | | | | | | | ÖÇ9 | | 5 | | | | | | | | | | | | ÖÇ10 | | 4 | | | | | | | | | | | | ÖÇ11 | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ12 | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ13 | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ14 | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ15 | | | | | | | | | | | | | |
|
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|