| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 183318002202 | MUTFAK UYGULAMALARI VE TEKNİKLERİ-II | Zorunlu | 1 | 2 | 4 |
|
| Dersin Seviyesi |
| Ön Lisans |
| Dersin Amacı |
| Mutfak Teknikleri I dersinin devamındaki diğer ek pişirme yöntemleri ve diğer yiyecek ürünlerinin pişirme hazırlama ve doğramaları hakkında öğrencinin teknik bilgiye sahip olmasını sağlamak. |
| Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri |
| Öğrt. Gör. Arzu ODUNKIRAN |
| Öğrenme Çıktıları |
| 1 | Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapar | | 2 | Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapar | | 3 | Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama kesme işlemlerini yapar | | 4 | Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama kesme işlemlerini yapar | | 5 | Blanching (pişirme) işlemini yapar | | 6 | Blanching (pişirme) işlemini yapar | | 7 | Boiling(bol suda pişirme) pişen yemekeleri hazırlar | | 8 | Boiling(bol suda pişirme) pişen yemekeleri hazırlar | | 9 | Farklı pişirme yöntemlerini kullanarak yeni tarifler uygular | | 10 | Farklı pişirme yöntemlerini kullanarak yeni tarifler uygular | | 11 | | | 12 | | | 13 | | | 14 | | | 15 | |
|
| Öğrenim Türü |
| Birinci Öğretim |
| Dersin Ön Koşulu Olan Dersler |
| Yok |
| Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar |
| Yok |
| Dersin İçeriği |
| Temel Stokları (et suları) ve sosları hazırlamak/hazırlatmak Blanching (ön pişirme/ağartma) işlemini yapmak /yaptırmak Boiling (bol suda pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak. Uluslararası otel ve restoran sektöründeki endüstriyel mutfaklarda gereken orta ve ileri düzey bilgi ve becerileri edinmelerini sağlamak için bireysel uygulamalar yaparak dersi tamamlanması amaçlanmaktadır. |
| Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği |
|
| 1 | Et yemekleri uygulamaları | Et yemekleri uygulamaları | | | 2 | Et yemekleri uygulamaları | Et yemekleri uygulamaları | | | 3 | Dünya mutfak uygulamalarından örnek bir uygulama | Dünya mutfak uygulamalarından örnek bir uygulama | | | 4 | Tatlı Uygulamalarına örnekler | Tatlı Uygulamalarına örnekler | | | 5 | Tahıl ürünleri | Tahıl ürünleri uygulamaları | | | 6 | Vichy doğrama | | | | 7 | Basic white stock (Temel beyaz et suyu hazırlama | | | | 8 | Basic brown stock (Temel kahverengi et suyu hazırlama) | | | | 9 | Basic fish stock (Temel balık suyu hazırlama) | | | | 10 | Blanching tanımı ve önemi | | | | 11 | Boiling pişirme | | | | 12 | Stewing pişirme | | | | 13 | Poşe pişirme | | | | 14 | Genel Tekrar | | | | 15 | | | | | 16 | | | |
|
| Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar |
|
| Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları |
|
| Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 40 | | Takım/Grup Çalışması | 1 | 60 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
|
| İş Yükü Hesaplaması |
|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 3 | 8 | 24 |
| Uygulama/Pratik | 11 | 8 | 88 |
|
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi |
| ÖÇ1 | | 5 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ2 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ3 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ4 | | 5 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ5 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ6 | | 5 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ7 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ8 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ9 | | 5 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ10 | | 4 | | | | | | | | | | | | | ÖÇ11 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ12 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ13 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ14 | | | | | | | | | | | | | | | ÖÇ15 | | | | | | | | | | | | | |
|
| * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|