|
Ders Öğretim Planı| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | | 183318001103 | PİŞİRME YÖNTEMLERİ- I | Zorunlu | 1 | 1 | 4 |
| | Dersin Seviyesi | | Ön Lisans | | Dersin Amacı | | Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapmak, Uluslarası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlamak | | Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri | | Öğrt. Gör. Betül TAN | | Öğrenme Çıktıları | | 1 | Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanlarının iş tanımlarını yapar | | 2 | Uluslararası mutfaklarda kullanılan doğrama/kesme işlemlerini yapar | | 3 | Temel Stokları(etsuları) ve sosları hazırlar | | 4 | Besin gruplarını tanımlar. | | 5 | Besin gruplarına göre doğru doğrama tekniklerini ve pişirme yöntemlerini uygular. |
| | Öğrenim Türü | | Birinci Öğretim | | Dersin Ön Koşulu Olan Dersler | | Yok | | Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar | | Yok | | Dersin İçeriği | | Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları, Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta), Garde manger (Soğuk mutfak), Pastry (Pastane), Kasaphane, Yerel Mutfak, Chef Tournantın, Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak, Mire poix, Paysanne, Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak, Lezzet verici karışımları hazırlamak, Basic White stock (Temel beyaz et suyu) stock hazırlamak, Basic brown (Temel kahverengi et suyu ) stock hazırlamak, Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme, Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak pişirme, Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık, Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak pişirme gibi konular ders içeriğini oluşturmaktadır. | | Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği | |
| 1 | Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları | | | | 2 | Mutfağın hiyerşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları Entremetier (Garnitür, çorba, yumurta, Garde manger (soğuk mutfak ) , Pastry (pastane), Kasaphane , Yerel Mutfak, Chef Tournantın | | | | 3 | Jülienne, Brunoise, Jardiniére, Macedoine şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak | | | | 4 | Mire poix, Paysanne , Batonnets, Vichy, ve diğer şekillerde doğrama yapmak/yaptırmak Lezzet verici karışımları hazırlamak | | | | 5 | Lezzet verici karışımları hazırlamak | | | | 6 | Basic White stock (Temel beyaz etsuyu) stock hazırlamak/hazırlatmak | | | | 7 | Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak | | | | 8 | Basic brown (Temel kahverengi etsuyu ) stock hazırlamak/hazırlatmak | | | | 9 | Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) pişirme işlemi için ön hazırlık | | | | 10 | Yiyecekleri Suda Blanching (Ön Pişirme/Ağartma) olarak pişirme | | | | 11 | Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)pişirme işlemi için ön hazırlık | | | | 12 | Yiyecekleri Boiling (Bol Suda Pişirme)olarak Pişirme | | | | 13 | Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme)işlemi için ön hazırlık | | | | 14 | Yiyecekleri Stewing (Kendi Suyunda Pişirme) olarak Pişirme | | |
| | Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar | | | Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları | | | Değerlendirme | |
| Ara Sınav | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | |
| Final Sınavı | 1 | 100 | | TOPLAM | 100 | | Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | | Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | | TOPLAM | 100 |
| | Dersin Sunulduğu Dil | | Türkçe | | Staj Durumu | | Yok |
| | İş Yükü Hesaplaması | |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | | Final Sınavı | 1 | 1 | 1 | | Derse Katılım | 7 | 8 | 56 | | Uygulama/Pratik | 7 | 8 | 56 | |
| Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi | | | * Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek |
|
|
|
|
Iğdır University, Iğdır / TURKEY • Tel (pbx): +90 476
226 13 14 • e-mail: info@igdir.edu.tr
|
|
|